叉烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。叉烧是广东最佳风味小吃之一，占据一个极重要的席位。对懂吃的人来说，叉烧分为两种，既是“低柜”叉烧和厨房叉烧，由于用途不同，食味当然各异，厨房叉烧又分厨房和点心两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行，后来改用烧腊档的叉烧，切成“指甲片"包在点心里面，便可吃了。厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等，因为还要再处理，所以要求不是很高，只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。说到”低柜“的叉烧，在选料方面十分讲究，必须是要”柳枪“才会捻滑多汁而且有肉味的好效果，烧好的叉烧，必须要有“肥与瘦”兼备的状态，才算是上品。现在的师傅为了多吸引顾客，在叉烧的口感上制作上，有上前一步，创制了独一无二的“脆皮叉烧”它的口感既有前者的各项优点，还有在享用时，叉烧的外脆里嫩且有汁，超过以前叉烧的所有优点，还有烧腊师傅研制出“黑椒炭烧猪颈肉”其优点是吸收西式腌制火腿的方法，改良后制作的，口感香脆扑鼻，微辣爽口，无论是佐膳抑或是下酒，均是上选。

叉烧的功效与作用

1.叉烧有是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

2.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

叉烧的食用禁忌

一般人均可食用。

1.湿热痰滞内蕴者慎食。

2.肥胖、血脂较高者不宜多食。