紫薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

紫薯的功效与作用

抗癌、抗衰老、补血、保肝、心血管病、抗突变、大便畅通、防止胃肠道疾病

如何挑选紫薯

1.不要挑圆滚滚的，要长条形的，味道好些。

2.外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。