以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量的薯粉，再碾成薄皮，切成细丝，即为鱼面；切成块状，则称鱼片。水煮鱼，酸菜鱼，飘香鱼等菜肴都是以鱼片作为主料的。