鱼头和鱼骨处理好，分别腌制。鱼头和鱼骨用盐和料酒腌,鱼片用鸡蛋,玉米淀粉,白胡椒粉,盐来腌鱼片分别用腌料腌好备用

配料准备好(香叶,香菜,葱忘记拍了)

锅烧热油,爆香小部分花椒扔掉,底锅下姜蒜,红辣椒炒香,下酸菜翻炒备用

另起锅放少量油,煎鱼头和鱼骨至2面金黄,一次性加入足够的水

盖盖,大火烧开呈奶白色,加入炒好的酸菜煮10分钟,捞出鱼头和鱼骨,酸菜留汤备用

腌好的鱼片一片片倒入汤里烫熟,捞起装入酸菜锅中,倒入鱼汤,洒香菜和香葱

热油爆香花椒和干辣椒,趁热淋在鱼片上