酸菜鱼
酸菜鱼的用料：
| 草鱼 | 一条（1斤半-2斤为宜） |
| 四川泡酸菜 | 150克（泡青菜） |
| 金针菇 | 100克 |
| 郫县豆瓣酱 | 20克 |
| 姜 | 20克 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 蛋清 | 1个 |
| 料酒 | |
| 淀粉 | |
| 盐 | |
| 胡椒粉 | 适量 |
教您酸菜鱼的家常做法，怎么做酸菜鱼好吃
鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟
酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段
姜切片，蒜切末
锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香
下切碎的酸菜丝炒匀
锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）
水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟
下金针菇段
随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散
煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅
