银鱼是中国名贵水产品之一，属淡水鱼类，起源于中国，我国东部分布广泛，并且中国是盛产银鱼的大国。由于它，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，故得名。银鱼全年都有的卖，无论生鲜还是冷冻，但以春夏两季的最好。全年都有供应，但春夏两季时肉质最肥美。烹饪手段多种多样，可以软炸做汤等，被视为席上珍品，深受国内外人士的欢迎。

银鱼的功效与作用

补肺清金、补钙、滋阴补虚、润肺止咳、善补脾胃

如何挑选银鱼

新鲜银鱼洁白透明，挺拔无粘液。如果是银鱼干，则要挑选鱼身干爽、色泽自然明亮的。银鱼干不能单纯以颜色来辨别好坏，有些太白的银鱼干，有可能是被掺入了荧光剂或漂白剂。