冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。

冬笋的功效与作用

和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠、利尿通便、解毒透疹、滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气、养肝明目

如何挑选冬笋

笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。上面的皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。

冬笋的食用禁忌

儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。