五花肉肥瘦分开切石榴粒大小，瘦肉可以在剁细碎一些；（肉皮留下待用）家里有买的现成的肥瘦都有的肉馅，我就直接上这个了；

葱白切末，姜切末加入肉馅；

往肉馅里打水，边加水边顺着一个方向搅拌，直到轻拍肉馅表面，表面会有潺潺的感觉即可；

加盐，比正常做肉馅的量多一些，因为之后的煲煮过程中会渗出很多咸味在汤里；加两汤勺料酒，生抽、少许白糖、鸡精搅拌均匀；

加一个鸡蛋，搅拌均匀，为了肉馅更有粘合度；

狮子头肉馅至此调完，放置一段时间入味，电视说可以放一晚上，我调好放了3个小时；

之前留下的肉皮再加上几块排骨入水焯一下，然后砂锅入清水将焯好的肉皮和排骨放入，加上高汤（或者浓汤宝）、葱段、姜片、料酒大火煮；

双手粘水淀粉，取一只手窝大小的肉馅团，两只手交换轻摔几次（多几次也可以）然后将肉团下入要沸还没有沸的锅中；第一次做的话下锅后观察一下狮子头是否成型，我是一次成功的，暗喜；

下好狮子头之后，火调中火，加生抽两汤勺、料酒一汤勺；

大白菜叶三片左右洗净，铺盖在汤面上，盖上砂锅盖煲1.5个小时；

冬笋去皮切滚刀块待用；

下冬笋、蚌肉，再炖1.5小时；这时候可尝尝汤味，咸淡调节一下，调小火炖。

开锅上菜！