炒鸭肠是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一，以鸭肠为主，青椒丝、青蒜段为辅，炒好的鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。北京全聚德烤鸭店的炒鸭肠50 年代已誉满京城，是出了名的拿手好菜，后被引入全鸭席。需要注意的是烹饪鸭肠前一定要将鸭肠翻洗内侧清洗干净，另外煮鸭肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。

鸭肠的功效与作用

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

如何挑选鸭肠

质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。