酸辣鸭肠

2014-04-19 发自心食神浏览：标签：下饭菜辣

酸辣鸭肠的用料：

鸭肠	200g（剪开的鸭肠）
豆干	2片
胡萝卜	半根
黄瓜	半个
朝天椒	2枚
豆蔻	3g
香叶	2片
姜	3片
八角	1粒
花椒	2g
甘草	3粒
白糖	5g
食醋	15ml
料酒	20ml，清洗鸭肠调料
生抽	15ml
盐	适量，清洗鸭肠调料
米醋	适量，清洗鸭肠调料

教您酸辣鸭肠的家常做法，怎么做酸辣鸭肠好吃

新鲜的鸭肠
用清水多次冲洗，去除脏污
然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻
之后在鸭肠中加入一大勺的食盐
带上橡胶手套，反复的按摩揉搓
之后再用清水冲洗2遍，然后将3-6的步骤重新再做2次，去除鸭肠的异味
准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒
锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来
之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒
焯好之后的鸭肠立马捞出，稍凉后，剪断，鸭肠内壁的油脂因为焯水的原因脱离鸭肠，可以轻松挑出
准备焯煮好的鸭肠，胡萝卜，黄瓜，豆干，朝天椒
将黄瓜，胡萝卜，豆干分别切丝，尖椒切段
准备糖醋汁水，混合白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，盐1g，搅匀后备用
平底锅加入适量食用油，爆香姜片，蒜瓣，尖椒段
之后加入胡萝卜丝爆炒
待胡萝卜丝炒香之后，加入鸭肠继续翻炒
加入豆干丝
浇上一层糖醋汁水
最后撒一层黄瓜丝拌匀即可出锅
#p#分页标题#e#

心食神小贴士：

一、鸭肠腥气比较重，所以一定要处理好，这样炒出的鸭肠才会脆爽可口。鸭肠的处理主要是多次用白醋和食盐反复的按摩揉搓，然后不停的用清水冲洗，多次重复这个过程，可以有效去除异味。
二、其次，用大料焯煮一下，去腥提鲜,注意焯煮时间不宜过长，不然会影响鸭肠的脆爽口感，时间久了会老咬不动。
三、鸭肠的内壁会有一层油脂，只有焯煮之后，油脂与鸭肠分离，可以轻松挑出。