腌制或熏制的猪腿即火腿。好的火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。浙江的金华火腿、云南的宣威火腿、江西的安福火腿都是我国驰名中外的火腿品牌。以金华火腿为原料的菜肴多达500多种；宣威火腿又名云腿，以个大骨小、皮薄 肉厚，咸香带甜，肥肉肥而不腻著称。因其形似琵琶，故也称“琵琶脚”。 我国生产火腿的历史悠久，已有上千年的历史。我国火腿分为四个等级：特级、一级、二级、三级。购买时应看准其上的印章：特级火腿和一级火腿套红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈。法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等也都是世界著名火腿品牌。

火腿的功效与作用

1.火腿有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。火腿含有丰富的矿物质及蛋白质不仅是令人垂涎欲滴的美味而且还是强身的补品。

2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

火腿的食用禁忌

一般人群均可食用。

1.气血不足者、脾虚久泻、胃口不开者、体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者适宜食用。

2.脾胃虚寒的泄泻下利者不宜多食。

3.老年人、胃肠溃疡患者禁食。

4.患有急慢性肾炎者忌食。

5.凡浮肿、水肿、腹水者忌食。

6.感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。