全麦粉是指面粉中没有添加增筋剂和增白剂的原味原色面粉，也就是说全麦粉是保留了小麦中麦麸的面粉。它里面含有的粗纤维对人体健康，促进肠胃消化有很好的作用。同时也是高胆固醇、糖尿病患者和肥胖人群的首选主食。
用全麦粉做出来的馒头更香，这是因为小麦中所含的脂类80%分布在糊层粉和谷胚中，所以全麦粉比精制白面更香一些。
一、做馒头
1、按照全麦面粉200g、盐1g、发酵粉2g的比例发酵粉用温水化开后分次到入面粉中，搅成絮状，揉成光滑面团。
2、揉好的面团放到温暖的地方醒发一个小时，醒发好的面团呈有蜂窝状。
3、揉面垫上撒一层干面粉防粘，然后开始揉面排气（大概5分钟左右）。
4、将面团分成等量的小剂子，揉成馒头形状后放入锅中，进行二次醒发（30分钟左右）。醒发好后，开水上锅蒸20分钟左右，时间到关火再闷5分钟，香喷喷的全麦馒头就可以出锅啦。
二、做饺子
1、200g全麦粉中加入1g食盐，分次到入温水搅成絮状，下手揉成光滑的面团盖上保鲜膜。
2、鸡蛋炒好后搅碎，胡萝卜切成丁，鸡胸肉和三片姜、三颗葱段放入绞肉机中绞碎。将这些食材放入一个容器中加入适量盐、五香粉、生抽、少许料酒和香油，搅拌均匀。
3、揉面垫上撒一层干面粉防粘，将面团揉成长条，切成等量小剂子，擀成饺子皮后包上饺子馅。
4、水开后下饺子，不停搅拌防粘糊底，煮到浮起后捞出即可。
三、全麦葱花饼
1、200g全麦粉中加入1g食盐，分次到入温水搅成絮状，下手揉成光滑的面团。
2、揉面垫上撒一层干面粉防粘，将面团揉成长条，分成等量小剂子，用手按压成饼状（不要太薄）。
3、碗中放入适量盐、五香粉，放入葱花，搅拌均匀后撒到刚刚压好的饼上。然后将饼慢慢卷成长条形状，再卷成圆形，用手压扁后，用擀面杖擀成薄饼。
4、锅中刷油，放入饼胚小火慢慢煎熟就可以出锅啦。
