楼主这个问题我当时也遇到过。一是买房时因为限购，只能买公寓式商住两用楼，不能用煤气天然气；二是之前租房时，房间没有专用的厨房，所以只能用电磁炉。
确实，电磁炉跟微波炉一样，只能提供便利，想要完全替代煤气炉，目前来说还不太可能。这么说，主要是因为电磁炉的火确实不好控制，可能煮或者炖对火力的要求比较单一，比如我用自家的电磁炉煮鸡蛋，设定600火，从冷水开始煮10分钟就能得到完好的鸡蛋，但是用煤气炉则不是这样。运用到中国人最习惯的炒上面，就更是如此了。炒制时，火稍微大一点，食物就容易糊，这是中餐烹饪的大忌。所以我用电磁炉期间，几乎没用过炒锅，都是平底锅，以至于很长一段时间我的青菜都是煮的。
话说回来，除了炖和煮之外，还可以煎啊！还可以蒸啊！炒也是可以的！关键看是什么食材。
可能电磁炉来说，煎是最好的了，因为可以维持火力，煎的时候比较好掌握力度。我会说我用电磁炉煎牛排比煤气炉好么......如果用平底锅煎和炒，很多家常菜都是能吃到的，就是会比用煤气炉做起来慢。基本的肉类+蔬菜这样的简单搭配，电磁炉加平底锅都能做到，要去熟悉你的电磁炉的火力，这样才能慢慢找到适合做的菜。比如胡萝卜炒肉，先炒肉再炒胡萝卜再放肉，这和用煤气炉一样，但肉什么时候出锅，胡萝卜什么时候断生，什么时候再放肉，跟自己的电磁炉火力有很大关系。
我的经验是，多用平底锅，加热从小火到大火，最好找到你自喜欢的火力。（我最喜欢的火力就是600，很多菜都是从600起步，如果火不够再加到900，很少到1200，因为那样火就很大了。）
如果你不满足于家常菜，那就需要搭配烤箱和空气炸锅，基本你的日常需求就彻底满足了。嗯，我就是这样搭配的。
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