特别鸣谢：美的微波电器煮食实验室目 录CONTENTS微波炉的使用和安全常识 微波炉使用须知微波炉烹饪使用方法微波炉常用和禁用器皿影响微波烹调的因素常见微波烹饪问题解答26272829293363637373838393944647484849素菜类如意白菜卷米粉蒸南瓜蒜蓉蒸丝瓜蒸酿豆腐土豆菜卷千层豆腐粉蒸白菜米粉蒸豆角湘味蒸丝瓜粉蒸芋头粉蒸香菇蒸酿茄子河南粉蒸菜蒜蓉蒸茄子梅菜干蒸苦瓜百合蒸南瓜伍元蒸南瓜剁椒蒸香干462425肉类豉椒鸡丁醉排骨徽州蒸鸡蒸排骨东坡肉酸菜牛肉烤鸡翅蒸腊肠烤鸡腿烤香肠烤排骨回锅肉粉蒸排骨烤肉串东安子鸡烤全鸡红烧狮子头红椒酿肉鱼香茄子煲凉瓜排骨白斩鸡水煮肉片辣子鸡丁蚝油牛柳糖醋排骨川菜粉蒸牛肉凉拌茄子地三鲜 苦瓜蒸肉丸6668937374755454555657575859665666768697777879888995水产类干烧明虾麻辣虾仁剁椒蒸鱼头花雕蒸蟹清蒸武昌鱼清蒸虾清蒸鲈鱼冬菇杞子蒸甲鱼豆瓣鱼蛋类清蛋糕豉汁虾米蒸蛋锦绣蒸蛋肉蟹蒸蛋鱼香蒸蛋煎蛋藕汁炖蛋蒸蛋糕营养靓汤蜜枣乌鸡汤牛腩白萝卜汤鱼头豆腐汤5常用食材的微波炉烹调时间与技巧叶菜类嫩茎与球茎类果菜类豆荚与种籽类根茎类与块茎类豆类菇菌类与海菜类谷物面条类扁型鱼类圆形鱼类海鲜甲壳类肉类酱椒蒸猪手酱汁排骨清炒三丁萝卜牛肉香菇蒸滑鸡木耳肉片汤西红柿鸡蛋汤豆腐猪红汤主食蒸包子皮蛋瘦肉粥菠菜根粥腊肉糯米饭泡椒鸡丁饭注：本书中菜谱烹饪时间仅供参考，生熟程度请根据个人喜好略微调整时间。
微波炉的使用和安全常识为了获得最佳的烹调效果，烹调时都应按照食谱提示操作。1.加盖加盖烹调，可以缩短烹调时间、保留水分，防止食物溅到炉壁上。而像饼干或面包等烘焙类食物，不能加盖，这样才能有爽脆不湿软的口感。汉堡肉饼等食物在烹调时，要改用吸水性佳的厨房纸巾来覆盖，此类食物煮熟后，切记要立刻拿掉纸巾，不然纸巾可能会粘贴在食物上面。要拿掉盖子时，要注意防止被冒出的蒸汽烫伤。2.戳洞微波烹调过程中，带皮或带膜的食物会产生大量蒸汽积聚，因此外皮紧贴或有薄膜覆盖的食物，在入炉前都应先行戳洞，以免出现爆裂。这类食物包括一整颗的水果和蔬菜、全鱼、腰子、鸡肝或生蛋黄等。水果和蔬菜可以用用叉子或刀尖戳洞，至于整条鱼则在鱼身最厚处的两面划上几刀，这样不仅能释出蒸汽，而且也较能均匀加熟。同样用塑料袋或其他烹调用的包裹材料也需要戳洞或是将袋口绑松一些，以利于蒸汽逸出。微波炉使用须知微波炉烹饪使用方法1. 使用微波炉进行加热或烹饪菜肴，需使用其专用器皿。2. 用微波炉烹饪菜肴时，对原材料的处理基本和传统烹饪相同，只是原材料的大小需均匀，以使之能均匀受热。3. 传统烹饪中需焖煮的菜肴，使用微波烹饪时，同样需要加盖加热。
4. 烹饪过程中，多种原材料混合在一起时，应在微波烹饪过程中，每隔数分钟将其充分搅拌、翻动一次。5. 微波烹饪时，须将传统烹饪时加水的量减少25%～30%，若有需要可随时补充水。如采用蒸立方“食神蒸霸”做蒸菜时，原料里边无需加水。6. 烹饪菜肴前，必须先熟悉了解所使用微波炉的功能。63.包裹食物在微波烹调过程中会产生水分或油脂等汤汁，聚积于表面，在烹调前包裹上吸水纸，这样烹调时产生的多余汁液就被吸收掉，而且也有助于热能的均匀传递。食物一出炉就要立刻拿掉吸水纸，以免沾粘在食物上。4.搅拌或移位为了让食物均匀受热，应在烹调时间过半时或依食谱规定进行搅拌或移位。搅拌时应该由外往内，以使热能均匀地传导至中央。5.摆放微波烹调时，食材的摆放是非常重要的，这会影响到食物能否均匀煮熟。一般来说，厚实部分放在边缘以接收较多的微波能。用浅盘将食物平铺排开要比堆迭在深碗或深盘内的加热效果好。6.翻面在烹调质地结实且大体积的食物时，例如烤洋芋、烤肉等，都应在烹调至一半时翻面，以使整个食物表面都接收到微波能，让烹饪效果更均匀。8.遮覆利用微波不能透过的原理，铝箔纸可以限制过分加热，用它来包裹鱼尾、鸡腿端部等较细的部位时，可使加热更均匀。
但使用时，请确保铝箔纸与炉内壁距离不少于20毫米。7微波炉烹调可适用多种不同材料做成的器皿与容器。适合的材质包括玻璃、陶瓷、某些耐高温的塑胶制品，以及纸制品、草编品或棉织品等天然材料。有一条原则就是，适用于微波炉的烹调用具不应含有任何会反射或吸收微波的材料，而金属餐具会反射微波，使食物无法被加热，更重要的是，金属材料接触到微波会引爆火花，损坏炉壁。1.陶瓷器皿耐热微波陶瓷器皿是理想的微波烹调用具。一般常见的瓷杯或瓷盘只要没有金属镶边或图案，均可使用。而贴有“微波适用”标签的陶瓷、砂锅等用具更为理想。但有金、银装饰或饰有彩釉的容器不能使用。2.耐热微波玻璃器皿玻璃器皿也是很好的微波烹调用具。玻璃不仅能传递微波，还方便观察食物烹调过程。需要注意的是，一定要使用具有耐热性能的玻璃器皿。耐热微波玻璃器皿是最适合微波炉使用和加热的容器，其透明性好，烹调时食物一目了然，并可直接摆上餐桌。3.纸制品和厚纸板制品吸水性能佳的厨房纸可以吸干微波烹调时的多余水分或油脂，在解冻面包、蛋糕或烤洋芋时要经常用到。但注意不要使用有图案或彩色的吸水纸巾，以免食物受到污染。吸油纸则适合铺于面包或蛋糕模具内，也可用以覆盖食物。
也适合在微波炉烧烤时短时间内使用，但若表层上过蜡的，则不宜使用，因为腊受热会融化。5.耐热微波塑料器皿耐热微波塑料器皿等硬实塑胶，通常都采用耐高温设计，故而也适用于微波烹调。有很多聚丙烯或聚砜制品，都可以从冰箱取出后直接送进微波炉内烹调。质量较轻薄的塑胶容器，受热后可能会变形或熔化，不宜使用。许多特殊的塑料是为微波炉使用而制造的，它们也是较理想的微波烹饪器皿。耐高温塑胶制的微波炉煮沸袋或烤物袋都是盛装微波食物的理想容器，但是使用时应该戳洞或者袋口不要完全绑紧，以使烹调过程中产生的蒸气能顺利逸出。一般的塑胶袋不能用于微波烹调。6.特制微波炉烹调用具市面上有很多特制的不同材料、不同用途的微波炉专用烹调用具，可根据需要选用。美的“食神蒸霸”采用了特殊的材质与特殊的结构，利用了微波屏蔽技术，微波不直接加热食物，而是采用水蒸气对食物进行加热，食物水份及营养保留更佳。微波炉常用和禁用器皿食神蒸霸8要想获得最佳的烹调效果，还需了解影响微波烹调的因素。1.微波炉输出功率由于不同品牌、同一品牌不同型号的微波炉的输出功率可能会有不同。所以，在按照微波食谱操作时，可根据不同的需要，将食谱中建议的烹调功率和烹调时间，进行适当的调整。
2.食物初始温度食物放入微波炉之前的初始温度越高，加热、煮熟的速度就会越快。而且冬季和夏季烹调同样的食物，所需要的时间也会有所不同。对食谱中所要求的初始温度有差异时，请适当调整烹调时间，这样才能获得最佳烹调效果。3.材料的差异不同食材所含的成分不同，性质也不同，则所需的烹调时间也会不同。一般来说，油脂和糖分吸收微波能速度快，所以高油脂和高糖分煮熟所需要的时间相对较短；而汤类等需加大量水一起煮的食物，烹调时间则比较长。烹调蔬菜类食物时，加水都要以最少量为原则，因为加水越多，所需时间会越长，并且会造成维生素和矿物质等营养成分流失更多。4.食物密度密度是影响食物烹调时间的最重要的因素。密度越大，需要的烹调时间越长。不同密度的食物混合烹调时，密度高的食物排放在餐盘边缘处，低密度食物则放在中心位置，这样可使之受热较均匀。5.食物的形状与大小 为使食物能均匀受热，烹饪时需将食物切成大小、形状均匀的块状或片状小块。形状越小越薄食物所需的时间越短。6.食物的分量在微波食谱中，烹调时间是依照食物一定的分量来决定的，烹调时要根据实际所烹调食物的量作必要的调整，食物量越大，所需时间越长。影响微波烹调的因素9问：微波炉如何煮米饭？最多能煮多少米？ 答：如果通过自动菜单来烹调，则最多可以烹调600克米。
如果通过自行程序设置，则依据使用器皿的大小来定，具体操作：用水将米浸泡 10 分钟左右（饭会更香），用高火加热 6-10分钟，然后利用 50%火力加热20-25 分钟，如果米饭还存在半熟状态，请酌情增加 50%火力的时间，这个时候一定不能使用高火， 不然米饭会半生不熟。烹调时候水的重量应该是米的1.5～2倍左右（请根据自己的饮食习惯加水）。 切记整个烹调过程不能全部使用高火，以免影响烹调效果。问：微波炉做爆米花为什么一定要使用微波炉专用的那种？ 答：专用爆米花经过专业的处理，已添加不同的风味材料，爆出来的效果好，普通玉米粒也可以爆，只不过效果不怎么好。爆米花需要在商场里购买的微波炉专用爆米花。选择高火，时间 3-4 分钟。问：微波炉不能使用金属容器，但“食神蒸霸”为什么能在微波炉里使用？答：因为美的“食神蒸霸”采用了特殊的材质与特殊的结构，利用了微波屏蔽技术，微波不直接加热食物，而是采用水蒸汽对食物进行加热，食 物水份及营养保留更佳。问：微波炉解冻 500g 食物需要多少时间？ 答：一般8～10分钟，不同的微波炉解冻时间不一样，可选择自动解冻或按说明书指引操作。问：能用微波炉炸油吗？ 答：不能，因为用微波炉炸油，油的温升特别快，可能会导致起火。
问：微波炉放在什么地方好？答：微波炉应放在干燥、通风的地方；还应远离电视机、收音机等电器，否则电器间会产生电磁干扰，影响其他电器的正常使用。问：烹饪过程中可否随意打开炉门？答：可以随时打开炉门检查食物烹调状态，然后关上门（机械式）或者关上门后重新按启动键（电脑式），微波炉将继续运行。问：微波炉烧烤红薯时将档位设在纯烧烤档位，为何加热时间很长？答：烧烤红薯应将档位设在混合烧烤档位。烧烤只是对食物表面进行烘烤加热，而当食物较厚时，单一使用烧烤效果较差。建议使用混合烧烤功能，可以同时对食物表面及内部进行加热，达到最佳效果！烧烤红薯或土豆时，都应先用微波把食物煮熟，然后用纯烧烤让食物上色，这样结合起来后，烹调速度才更快。一般烤薄块的食物时才使用纯烧烤，平常一般使用混合烧烤或先微波、后烧烤。常见微波烹饪问题解答10问：为什么加热面包会变硬？ 答：因为微波加热速度很快，加热面包或其他面食时，应尽量短时间加热，可选择放在保鲜袋或表面洒点水。建议使用美的微波电器专利器皿“食神蒸霸”。问：微波炉在热饭热菜时放在哪个档位最合适？答：热菜、热饭操作时使用高火档，加热时间在3分钟左右以下最好（时间设置与天气、菜的品类等条件有关）。
问：微波炉为何不能加热密封的食物？ 答：密封的食物加热后，内部气体会膨胀，当达到容器压力极限后，会产生爆炸。因此密封容器内的食物需要盛放到其它微波器皿里加热。问：热一杯牛奶需要多长时间？答：900W 微波炉加热一杯 250ml 的牛奶需要 1分40秒 左右，牛奶的温度可以到 50-60 度。问：食神蒸霸的工作原理与使用注意事项？ 答：利用高科技特殊材料生产的锅体对微波进行屏蔽，通过加热塑料底座内的水，产生水蒸气对锅内的食物进行加热。使用时不能无水干烧、不能无保护圈的情况下使用、不能在烧烤或者混合烧烤下使 用、使用时间控制在 30 分钟以内（以免水烧干）、锅体变形后严禁使用。11素 菜 类Vegetables［制作过程］猪肉剁成馅，加食盐、味精、花椒粉、葱末、姜末、水淀粉、香油拌匀；白菜叶洗净加少许水放入微波炉中高火3分钟，取出沥干水分，将鸡蛋磕入碗中，加少许面粉调成糊备用。将白菜叶铺在案板上，抹一层鸡蛋糊，再将肉馅抹在上面，卷成圆柱形。将卷好的白菜放入微波炉高火7分钟即可。123猪肉的营养成分很全面，除了蛋白质、脂肪外，还含有钙、磷、铁、硫胺素，核黄素和烟酸等。营养分 析白菜叶、猪肉各250克，鸡蛋1个。
［原料］面粉、香油、食盐、味精、花椒粉、葱末、姜末、淀粉各适量。［调料］食品、食具消毒：将吃剩的饭菜用微波炉处理一下再放入冰箱，食用前再用微波炉加热一下，可以杜绝细菌的生存；市场上买回的熟食，用微波炉加热一下再食用，既可保持食物原有的风味和营养，又可将细菌全部杀灭，除金属制品外的食具均可用微波炉来进行消毒处理。［变频蒸立方小贴士］如 意 白 菜 卷特点 色乳白，味鲜美。准备时间烹调时间功率设定份量20分钟10分钟强微波,高火4人份量使用步骤提示：12南瓜是高钙、高钾、低钠食品，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素；其中所含的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A。南瓜性温，胃热炽盛者少食；南瓜性偏痈滞，气滞中满者，慎食。营养分 析ji zi bing米 粉 蒸 南 瓜特点 汁浓味厚，醇香味浓。［制作过程］鲜嫩南瓜去皮，切滚刀块；米粉用热水泡透；葱、姜切末。料酒和酱豆腐同放在碗中，碾成蓉状。南瓜、植物油、米粉、葱末、姜末、酱豆腐、食盐、味精、胡椒粉一起放在碗中充分搅拌，放入微波炉高火10分钟后取出，翻扣在盘中即可。123南瓜500克，米粉（干、细）15克，葱、姜各适量。
［原料］植物油、料酒、胡椒粉、食盐、酱豆腐、味精各适量。［调料］ 有婴儿的家庭，微波炉可以消毒奶瓶。可将奶瓶中加入7分满的水，用保鲜膜包起，奶嘴则放在装有水的容器中，为了防止浮起，用小盆子等压住，用微波炉加热一分钟左右即可。有客人造访时，送上一块热毛巾，会有宾至如归的感觉。只要将一条洗净的小毛巾拧干，用保鲜膜包起，加热一分钟就OK。将抹布洗净后，装入塑料袋中加热，就可以达到清洁、杀菌的效果。趁热晾干，就是一条随时可以使用的清洁抹布了。［...
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