精品文档 糖尿病人食谱 1 型或 2 型糖尿病均存在明显的遗传异质性。糖尿病存在家族发 病倾向，1/4～1/2 患者有糖尿病家族史。临床上至少有 60 种以上的 遗传综合征可伴有糖尿病。1 型糖尿病有多个 DNA 位点参与发病，其 中以 HLA 抗原基因中 DQ 位点多态性关系最为密切。在 2 型糖尿病已 发现多种明确的基因突变，如胰岛素基因、胰岛素受体基因、葡萄糖 激酶基因、线粒体基因等。 饮食治疗是各种类型糖尿病治疗的基础，一部分轻型糖尿病患者 单用饮食治疗就可控制病情。本文是一份一周七日的糖尿病人食谱， 希望对糖尿病患者有所裨益。 糖尿病的饮食治疗绝不仅是限制饮食，需要遵循以下原则：控制 总热量、合理配餐、少量多餐、高纤维饮食、口味清淡、不沾烟酒。 1.控制总热量 糖尿病患者必须防止总热量摄入过多。大部分病友都知道糖尿病 要少吃。但有些患者只注意控制粮食的摄入量，而肉、蛋和小零�橙� 瓜子、花生等不控制，事实上饮食中热量的来源主要有三种：分别是 碳水化合物（主要是主食）、蛋白质、脂类。主食和蛋白质、脂类功 能的区别仅在于，它能够更迅速的转化为葡萄糖，增高血糖。所以， 糖尿病病友一定要明确，控制总热量除了要控制主食以外，还包括控 制所有饮食，就是要把吃进口里的每样食物都算算它的热量，哪怕是 一些零食小吃。
2.合理配餐 饮食除了控制总热量外，还需要注意多种营养的平衡。世界卫生 组织为糖尿病患者的膳食平衡提出了合理的建议，每天主食应占总热 量的 55%，蛋白质占 15～20%，其他 25～30%是脂肪。每天的饮食安 排可以按照这个比例进行。一般来讲，一天主食 4～8 两，可以吃一 个鸡蛋，肉食不超过 3 两，油不超过 2 匙。 3.少量多餐 有的病友难以忍受长期的饮食控制，总想一次吃个痛快，就干脆 不吃早餐，中餐的时候把早餐的量加起来一起吃，结果餐后血糖升得 很高，大大加重了胰岛的负担。健康的饮食方法应该是少量多餐，每 精品文档 精品文档 天要多吃几顿，每顿少吃一点，这样做能够避免血糖急剧升高而加重 胰岛的负担。一般一天不少于三餐，每餐主食不超过 2 两。 4.高纤维饮食 膳食纤维也就是我们常说的粗纤维，能够降低血糖、血脂，还能 帮助通畅大便，所以糖尿病患者要多吃含膳食纤维的食物。各种粗粮， 比如玉米、高梁、荞麦等和豆类、绿色蔬菜、瓜果中都含有大量膳食 纤维，而粗粮和蔬菜中含量更高。尤其是绿色蔬菜，不仅富含膳食纤 维，而且热量非常低，所以如果感觉饭没吃饱，可以大量吃绿色蔬菜 增加饱腹感。
5.清淡饮食 也是健康饮食的必须，“清”是指少油脂，“淡”是指不甜不咸。 油脂类的食物产热多，而且对心血管都有不良影响，所以要少吃。每 天摄入不超过 2 匙。需要特别提醒的是，除了炒菜少放油外，各种坚 果也要少吃，这两者外形虽然大有区别可都属于脂类。另外，糖尿病 患者当然不能随便吃含糖的甜的食物，这些食物会让人的血糖迅速升 高。而为了防止血压升高引起并发症，糖尿病患者口味也不能太重， 饭菜要少放盐，每天不超过 6 克。 6.不沾烟酒 烟和酒都不能给人体带来营养，长期吸烟饮酒只能严重损害健康， 对于糖尿病患者而言它们的危害更多。饮酒会影响正规的饮食，而且 酒精可使病人发生低血糖的机会增多，而头晕、心慌等低血糖症状会 容易被醉酒的状态掩盖，以致患者昏迷甚至死亡。同时酒精产热高， 一瓶啤酒的热量就约为 500 千卡，喝多了很容易肥胖。吸烟的害处更 大，因为糖尿病患者血管不光滑，血黏度大，而吸烟会导致血管收缩， 这很容易造成血管堵塞。堵塞发生在脑血管就是脑血栓，在心脏就是 心肌梗死，后果都很严重。所以糖尿病人应该不沾烟酒，至少要不吸 烟，少饮酒。一定要饮酒的话，建议少量饮用干红或干白，这类酒酒 精含量低，而且含糖量也很少，但也要少量饮用为宜，一天不超过 2 两。
7.正确的饮水 精品文档 精品文档 病人喝水多，是由于血糖过高引起的症状，是机体自我保护的措 施。糖尿病病人不可限制饮水。如果故意少喝水，会造成血液浓缩， 过多血糖和血液中其他含氮废物无法排除，这样就可引起严重后果。 糖尿病病友要经常注意补充水分，避免脱水并可使体内的废物充分排 除，对身体肯定有好处。当然对于肾脏功能不全，并伴有水肿的病人， 要在医生指导下饮水。病人是可以喝茶的，这不仅可使患者补充足够 的水分，还可以从茶中获得多种营养成分，如茶碱，维生素和微量元 素等，而且有提神，健脑，利尿，降压，降脂等多种功效。可根据自 己的口味选择各种茶类，但睡前最好不要喝过浓的茶，以免影响睡眠。 8.选择正确的饮品 牛奶和豆浆都是糖尿病病人的良好饮料，富含各种营养成分，特 别是大量的蛋白质，对糖尿病病人十分有利。牛奶还可以补充钙的不 足，这对老年糖尿病病人，特别是老年女性糖尿病病人十分有利。所 以提倡糖尿病病人喝牛奶或豆浆。除了不能加糖饮用外，血脂高的病 人最好喝脱脂奶，肾脏功能下降，血尿素氮升高的病人不宜多喝植物 蛋白较多的豆浆。酸奶也是一种乳制品，除了牛奶的一般作用外，对 调节患者的胃肠功能有好处，但患者只能选用不含糖的酸奶，否则也 会引起血糖波动。
蔬菜汁是糖尿病病人的良好饮品，富含多种维生素， 微量元素和膳食纤维。 【星期一】糖尿病人食谱 早餐：窝头 1 个（50 克），牛奶 1 杯（250 毫升），鸡蛋 1 个，凉拌 豆芽 1 小蝶,陈醋泡黑豆 20 颗。 午餐：米饭一碗（100 克），清炒豆腐，肉丝炒芹菜。 晚餐：馒头 1 个(100 克)，水煮油菜，蔬菜汁 200 毫升。 【星期二】糖尿病人食谱 早餐：全麦面包片（50 克），牛奶 1 杯（250 毫升），鸡蛋 1 个，凉 拌苦瓜 1 小蝶,陈醋泡黑豆 20 颗。 精品文档 精品文档 午餐：米饭 1 碗(100 块)，口蘑冬瓜，清炒胡萝卜。 晚餐：米饭 1 碗(100 克)，清炒虾仁黄瓜，蔬菜汁 200 毫升。 【星期三】糖尿病人食谱 早餐：蔬菜包子 1 个(50 克)，米粥 1 碗，鸡蛋 1 个，拌白菜心
