夏天来了，餐桌上的羊蝎子、火锅、鱼头豆腐都要慢慢换成清爽开胃的凉菜啦，特别是吃小龙虾离不开凉菜，所以教大家几款凉菜的配方，都是我个人比较喜欢，并且比较成熟畅销的配方。
*标准菜谱，称好即用，绝不出现任何适量、少许等字样！在家你也可以做出大厨味道！
1. 酸辣黑木耳
先上配方：
黑木耳提前用冷水加盐泡发，然后择成适当的大小，去掉硬硬的蒂。
开水下锅，烫熟捞起，赶紧冲凉，丢冰箱里冷藏室。
把调料按配比称好，混合在一起，要吃的时候拌好就可以了。可以提前一刻钟拌好放冰箱，但不要提前太久拌。没有小米辣可以来几滴鲜辣汁
我们还可以用这个汁水拌土豆丝、蕨根粉一切适合酸辣味的东西，喜辣的可以加一点辣椒油。配方里面没有油，比较清爽，适合做减脂餐哦。
2. 凉拌毛豆
这个是我自己的配方
在市场挑好毛豆，尽量选择颗粒比较饱满的，可以剥一颗尝一下，甜甜嫩嫩的为好。然后剪去头尾，一是扎嘴，二是方便入味。
锅内烧一大锅水，大概是量是毛豆体积的3-5倍，给点盐倒点油。水开后扔进去煮，可以边煮边尝，吃起来没有豆腥味就可以了，切记不可煮老。（加油盐是为了入味和防止变黄）
煮熟后，赶紧冲凉，有条件的冲凉后放入冰水中。这样可以避免变黄，影响翠绿的颜色。
提前把汁水调好，把毛豆泡个15-20分钟，让它充分入味和挂汁。
*因为汁水里面有黑色调料，会影响色泽，还可以先把无色调料给进去把毛豆“腌着”，最后上桌前林上液体调料拌匀。
有很多地方会把毛豆卤着吃，但我认为用汁水拌着更好吃。
1.毛豆要卤进味，势必影响口感，而且颜色不好看。
2.毛豆为什么凉拌菜的首选，因为它一身毛啊，毛非常容易挂汁，所以得大量的味汁泡着吃。
一颗毛豆入嘴，在嘴里先吸毛上挂的和皮里面汁，再把豆子挤出来吃，这才是吃毛豆的正确操作呀！
3. 凉拌莴苣尖
这个汁水我很喜欢，非常适合我这种重口味的人。
以下是配方
处理就比较简单，把莴苣尖洗净，削皮茎部切片。
然后把叶子部分提前放在有冰块的凉白开中浸泡，一是去掉叶子里的苦味，二是让它更脆。没有条件的可以用自来水，但一定要沥干（北京及水质不好的地区不建议使用未净化的自来水）
然后把莴苣片铺在底下，莴苣叶切段摆好，淋汁水就可以啦，撒点花生米碎、葱花、小米辣
这个汁水，拌点腐竹、生菜都蛮好的。
