老年人的最佳食谱：老年人经常关心的问题就是吃什么最好。营养专家说，什么都吃最好。 把各种食物按比例科学地搭配起来食用，就最有营养，也拥有最全面的 营养。科学家们列出４０多种人体必需的营养素，应当按一定比例保持 平衡，任何一种营养素长期过量或不足，都会影响其他营养素的吸收和 利用，影响身体健康。 根据专家制定的饮食比例，我们为老年人制定了一个食谱： 粮食２５％、薯类５％、蛋类３％、鱼肉类５％、豆类及豆制品１５％、 蔬菜２５％、水果１０％、海藻２％、鲜奶及奶制品１０％。 热量平衡：一般老年人每天消耗的热量：６０－７０岁１７００－２０ ００千卡；７０岁以上１５００－１８００千卡。老年人每天摄取的热 量宁可少些，也不要超过这个标准。１克蛋白质可以产生大约４千卡的 热量，１克脂肪大约克生产９千卡，１克碳水化合物大约产生４千卡。 粮食中大约含７－１０％的蛋白质和７５％的糖类， 瘦肉中大约含１５ －２０％的蛋白质。动物油或植物油是高热量食物，而糖类是补充热量 最快的食物，当感到饥饿、热能不足的时候，吃上一些面包、饼干、其 他甜食或几块糖果，就能很快解决问题。 酸碱平衡：食物有酸性和碱性之分。长时间酸碱不平衡或短期内严重不 平衡，都对健康不利，需要在饮食时加以考虑。
有时候还可以利用食物 的酸碱性来调整身体的某些不适。比如当人们感到胃酸时，就可以吃些 碱性食物来中和缓解。另外还要考虑到食物性能方面的相互搭配，如，在吃较肥的肉类时，与 具有清血脂、降胆固醇作用的洋葱头、海带等食物一起食用，可以减轻 高脂肪带来的危害。精制米、面与豆类、玉米面等粗粮搭配食用，可以 使营养价值大为提高。鱼肉等动物性食品很容易生痰上火，若与植物性 食品搭配食用，既能避免这些弊病，还能起到营养互补的作用。 老年人膳食中，除讲究平衡外，还应注意：热能不宜过多，避免肥胖， 减轻消化器官的工作量， 不致使心脏受累； 吃荤食以瘦肉为主， 将包膜、 筋膜和血管剔去，肉最好是煮、蒸、炖或作成肉汤菜；每天可吃４－５ 餐，每餐吃７分饱；６５岁以上的老年人，应该和５－６岁幼儿吃相似 的食物，宜多�橙肟诩慈艿娜硎橙绮四唷⑻啦恕⒐仁澄铮嗜狻⒅� 油点心、油炸糕、糯米糕、粽子、生硬水果等最好不吃；奶类、虾皮、 海带中含钙丰富，鱼肉、蛋、奶、豆类中磷比较高，动物内脏、蛋黄、 鱼及水产品中含铁量较多，这些食物可多食。但盐易导致心血管疾病增 高和其他病症，故宜限制摄入，控制在每天２－５克为宜。 具体一点的食谱 本食谱供能量 1800 千卡，蛋白质 65 克，其他营养素符合老年人需要。
早餐 花卷（标准粉 50 克），牛奶（牛奶 200 克）。 午餐 发面饼（标准粉 150 克），肉丝炒韭菜（猪肉丝 25 克、韭黄 120 克、植物油 8 克），虾皮三丝（虾米皮 10 克、菠菜 50 克、土豆 70 克、胡萝卜 80 克、植物油 5 克）， 海蛎汤（海蛎肉 10 克、高汤 300 毫升、香菜少许）。 晚餐 米饭（大米 100 克），葱椒带鱼（带鱼 75 克、葱、姜、花椒、醋、白糖适量，植物油 6 克），小白菜日蘑汤（小白菜 70 克、干口蘑 10 克、粉条 20 克、油 1 克、汤 300 毫升）。 晚点 桔子 50 克。 老年人三餐热能分配：早餐占 30%，午、晚餐各占 35％。 降低血脂， 降低血脂，预防冠心病的大蒜粥 【原料】大蒜 10 枚、粳米 100 克 【制作】大蒜 10 枚，去皮后放入沸水中煮 1 分钟后捞出，然后取粳米 100 克，放入煮蒜水中煮粥，粥将煮时，再将蒜重放入锅煮成粥，可供 早晚服食。 【功效】 大蒜中含有大蒜精油， 其中含硫化合物的混合物， 可降低血脂， 溶解血管内血小栓，故而大蒜有防治高血脂症、冠心病、高血压的功效老人饮食搭配需要注意的： 老人饮食搭配需要注意的：老年人消化功能降低，心血管系统及其他器官上都有不同程度的变化。
为了使老年人保持健康的体魄，老年人的饭菜应该进行特殊制作，使其 具备八个特点，这就是：要香、要好，要杂、要少，要细、要烂，要热、 要淡。 要香 老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。因此，为老 年人做饭菜要注意色、香、味。 要好 老年人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组 织蛋白的消耗。如多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及 豆类制品，这些食品所含蛋白质均属优质蛋白，营养丰富，容易消化。要杂 蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营 养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养，保持身体 健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天的主副食品应保持 10 种 左右。新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素 C 和矿 物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和防癌防便秘有重要作用，每 天的蔬菜摄入量应不少于 250 克。 要少 研究表明，过分饱食对健康有害，老年人每餐应以八九分饱为宜， 尤其是晚餐。 要细 老年人大多牙齿不好，不能完全咀嚼便吞咽下去，久而久之对健 康不利。所以食物要细，肉要做成肉糜，难以咀嚼的东西要粉碎。吃饭 的时候应细嚼慢咽，以减轻胃肠负担促进消化。
要烂 老年人牙齿常有松动和脱落，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌 量减少，胃肠消化功能降低。因此，饭菜要做得软一些，烂一些。 要热 老年人对寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收缩，供血 减少，并反射性引起其他内脏血循环量减少，不利健康。因此，老年人 的饮食应稍热一些，以适宜入口进食为准。 要淡 有些老年人口味重，殊不知，盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担， 易引起血压升高。为了健康，老年人一般每天吃盐应以 6 至 8 克为好。
