幼儿园食谱及做法 幼儿园食谱幼儿园食谱（四周）第一周间点 午餐周一： 牛奶、 小熊饼干 米饭、番茄炒卷心菜、排骨冬瓜 周二： 豆浆 、全钙饼干 周三： 牛奶 、全麦吐司 周四： 豆 浆 、豆沙包 周五： 牛奶、果酱包 第二周间点 周一： 豆浆 、全钙饼干 周二： 牛奶 、全麦吐司 周三： 豆 浆 、豆沙包 周四： 牛奶、小熊饼干 周五： 牛奶、果 酱包 汤花卷、醋溜白菜、牛肉炖土豆 七彩炒饭（青菜鸡蛋、肉末、 胡萝卜等）、虾皮豆腐汤米饭、黑木耳炒肉末白菜、红烧带鱼蒸饺、玉 米粥 午餐米饭、青菜肉末、土豆焖鸡块 馒头、肉末茄子、 海带排骨汤 七彩炒饭、丸子豆腐汤 米饭、炒三丝、木须柿子 三鲜 肉馄饨第三周 间点 午餐周一：豆浆 、 豆沙包 米饭、香菇炒肉、鸡蛋糕 周二：牛奶、果酱包 花卷、鱼香茄条、红焖鸡周三：豆浆 、全麦吐司 周四： 牛奶 、全钙饼干 周五：豆浆、 小熊饼干 第 四周间点 周一：牛奶 、全钙饼干 周二： 豆浆、小熊饼干 周三：牛奶 、豆沙包 周 四：豆浆、果酱包 周五：牛奶 、全麦吐司 关 节七彩炒饭、肉丸菠菜汤 米饭、抄卤味豆腐干、宫保鸡丁包子、小米 粥 午餐米饭、肉末豆腐、玉米炖排骨米饭、番茄卷心菜、红 烧肉七彩炒饭、豆腐海带汤 花卷、葱爆牛肉、青菜香菇汤水饺 幼儿 园食谱标准幼儿园食谱标准（第一周）幼儿园膳食营养工作非常重要， 是衡量办园质量的重要指标之一。
制定合理的幼儿园带量食谱，为幼儿提供全面、平衡、适量的膳 食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。 所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供 给量标准，推算出提供给幼儿各种事物的用量，标记在食谱中，这种 先算了吃 是从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。 所谓全面，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；平衡指能量和各种营养 素之间以及营养素相互之间比例合适；适量是各种营养素的数量既不 欠缺又不过量，且幼儿能接受。 幼儿园带量食谱是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而制 定的每周平衡膳食的科学配方，包括食物种类、数量、用餐时间及烹 调方法，通过平衡膳食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分， 保证幼儿每日营养按比例摄入。 我园定期进行对全园幼儿膳食营养进行调查与营养分析，采用称 重法，计算幼儿每人每天各类食物平均摄入量，通过查阅《食物成分 表》，计算幼儿各种营养素摄入量与推荐量标准比较，进行评价，及时 对食谱进行调整，保证幼儿营养全面、平衡。 我园食谱要求每周一换，每周至少一个新品种， 一周食谱中荤素 的使用尽量不重复，主食尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂粮 饭。
肉类、谷类、豆类等，各种瓜果蔬菜轮换供给。 这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们 进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。 合理分配各餐食物。 由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上 活泼好动，容易出现饥饿。 我园安排每日两餐之外另增加了课间奶、午点，将全天食物量恰 当地分配到两餐两点中去。 早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼 儿上午学习和活动的需要；午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物较多 的食物。 全日能量分配比例为：早餐占 30%～35%，中餐 45%，点心为 15%～ 20%。 三餐荤素搭配，早餐安排谷薯类、奶豆类，中餐均为两菜一汤模 式，橙绿色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上，每周规律安排海带、 紫菜、黑木耳等菌藻类食物。 动物性食物的合理搭配。 每周规律安排少量猪肝、猪血。 禽蛋类全日安排量约 50g。 豆类每天约 25g。 用鲜豆、豆制品轮换使用。 上午课间点安排课间奶 150g，下午起床后午点安排糕点或粗杂粮 类加奶类，，糕点杂粮 20g。 夏季多安排水果、清火开胃食物。 我们在食谱制定时，已充分考虑幼儿身心特点。
幼儿的胃容量小，消化液量 较少，单调的食物容易产生厌食和偏 食。 同时，幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响。 因此，食谱制订和制作时，应注意食物的色、香、味以及食物的 外观形象，并充分考虑幼儿消化功能以及对食物的可接受性，要适应 幼儿的消化能力和进食心理，避免食物过酸、过咸、油腻。 在烹调和制作过程中，尽量减少营养素的损失，多采用清蒸、红 烧、高温急炒等烹调方法，少采用油炸的方法，使幼儿能从定量的食 物中获取尽可能多的营养素。 食物搭配时，尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食物与植物 性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。 经常调换花样品种，粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食 欲。 结合时令供应食物。 我们经常了解市场的食品供应及价格情况，总结供应规律，做到 制定食谱材料丰富充足，价格合理，易于选择，使我们制定的食谱既 经济，又新鲜，营养价值又高。 严格执行《幼儿带量食谱》。 我园园领导十分重视幼儿膳食营养工作，全园员工给予了积极配 合。 并有可行的制度规范执行幼儿园膳食工作。 幼儿伙食费专款专用。 食谱在园内显眼位置张贴公示执行。 合理的一周食谱，一般不随意更改，有什么样的食谱，就有什么 样的饭菜。
每天准确掌握幼儿出勤人数，每餐称量下锅食物量。 带量食谱中所给出的量均为下锅量，对教职工加强幼儿营养知识 的宣传，要求按量完成配送的食物。 使大家充分认识幼儿带量食谱，配合完成定量送到各班的食物。 并积极教育孩子们养成不偏食、不挑食、不暴饮暴食的良好饮食 习惯；创造良好的进餐环境，进餐时不催食，每餐保证 20～30 分钟的 进餐时间。 保健医生和炊事班师傅要求经常下到班级观察了解孩子进餐情况， 记录孩子们最喜爱的食物及制作形式，持续改进工作质量。 近年来，我园不断加大对幼儿营养膳食管理的投入，办园条件持 续改善，教育教学不断提高，，相信在园领导的正确领导下，在家园共 同努力下，我园的膳食管理工作一定会更加规范、更加完
