步骤 1
过筛莜面到碗中，将清水用量预留出少许，然后把其它用料全部混合碗中，用手动打蛋器搅拌到面糊没颗粒。用料中的酸奶是上图这种，类似糖醇的，口感微甜，一小袋100克，没有可用其它相同稠度的酸奶替换。鸡蛋带壳为60克。
步骤 2
预留出的少许水，根据莜面的吸水量灵活调整，面糊稠了再少量慢加，不稠状态对就算了。上图是搅拌好的面糊状态，类似泡芙的面糊，但它有流动性，面糊下垂流下，最后挂着的糊成三角状。右下角的图片是做完后，碗中留有的面糊痕迹，不能太稀，状态要对，不然不烫面的莜面难伺候。
步骤 3
开小火，蛋卷机两面预热。预热好后，用挖勺挖上一大勺莜面糊。合上蛋卷机，我这面每次默数25下后就翻面，另一面只默数6下，打开蛋卷机观察下，只要蛋卷机能打开，感觉不到饼胚粘连，那就熟了，起码饼就要熟了。借助刮刀或硅胶铲沿饼边轻拨，能很好的分离，饼边熟了，就不要再烙了，马上将饼取下。千万别压时间长了，要不饼就成脆的而不是软的。另外，根据自家炉灶的火力，火候一定要掌握好。
步骤 4
每做好一张莜面饼，最好放在带盖的容器中，防止水份流失发干，以保证饼饼更加柔软好吃。上述用料，能做8一9张莜面薄饼，饼大小适中。
步骤 5
瞧！非常柔软的莜面薄饼，提起下垂，扯动微弹，这归于蛋卷机的功劳，只有它能做到。
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