说来惭愧，做美食这几年，对素食的认知还不够全面。近年来，随着大众对健康饮食结构的重视，各种营养结构全面的低GI食材被逐渐发现，科学家也一直在深入研究，各种食物的结构属性。
最具有代表性的食物，从古老的食物“牛油果”在国外美食博主及超模的推崇下，逐渐代替了黄油，既有黄油丰富的油脂口感，又是绝佳的蛋白质来源。到“燕麦、”“鹰嘴豆”、“藜麦”的营养价值被逐渐发掘，素�橙巳褐鸾ピ龆啵庵窒窒笠丫晌诵乱撤缟械某绷髦赶虮辏�
而对于甜品来说，除了全麦面包、硬式欧包等常见的素食面包外，其他的类型还依旧是“高热量”的代名词。而人们已不满足于，素食的基本吃法，开始发掘更多的素食类料理，既要好看，还要满足味蕾。毕竟，吃素是一个需要长期坚持的过程，对于素食的开发，是趋势、是必然！
素食主义追本溯源
现如今，素食主义已经是欧美次文化的风向标，成为很多人追崇的饮食趋势。说起素食，每个人成为素食者的原因不同，据了解除了一部分是因为信仰的原因，而一部分因为规避食物过敏。在更高的角度来说，因为全球生态恶化，减少碳排放等人道主义行为。
在欧洲上世纪80年代，就有素食主义协会，当时规模已经达到了2000多人，这其中包括教会成员，环保人士、动物保护组织成员等。
“逢子卯，稷食菜羹。”——《礼记》
而在我国，西汉时期，淮南王刘安发明豆腐，就奠定了素食史上里程碑般的意义。“初一、十五食素”的习俗，相传成汤灭夏桀于乙卯日，武王灭商纣于甲子日，之后历代为避免重蹈覆辙，便于这些日子斋戒。人们出于对祖先的祭祀，引入“斋戒”素食的习惯。
近代孙中山先生，成为素食主义的代表人物，他在《建国大纲》中写道“夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功而无肉料之毒。”什么样的甜品才能称为纯素食烘焙？
大致了解了素食行为，而素食烘焙又是素食主义下的衍生行业。顾名思义，纯素食烘焙就是不添加鸡蛋、牛奶、黄油及其他动物性材料的一种烘焙方式。
取而代之的是具有黏性的粉类，如亚麻籽粉；优质的植物油、例如：芥花籽油、橄榄油、椰子油；而甜蜜的口感来自于枫糖浆、蜂蜜等天然的甜味剂来调整甜品的口感。如果要用到乳酪，也是用豆浆、植物油、糯米粉等制成素奶酪来代替。
纯素食烘焙——酥脆可口的椰香可可燕麦饼干
视频食谱已发，可以关注我，观看完整版！
【需要食材】
低筋面粉75g、燕麦50g、椰蓉50g、麦芽巧克力酱3勺、可可粉8g、蜂蜜30g、芥花籽油40g、小苏打1g、豆浆25ml
【烘焙步骤】
1、用到的食材分别称重，备用；
2、小苏打加入低筋面粉中，再加入燕麦，用硅胶铲搅拌均匀。
3、加入巧克力酱、可可粉、蜂蜜和芥花籽油，充分搅拌均匀；
如果面团太干难以混合，再根据低筋面粉的吸水性加入适量豆浆，我这里总共加了25ml。（此量仅供参考，少量多次地添加），然后静置5分钟，让燕麦充分吸收豆浆的水分，变得柔软一些。
4、搓成大约20g/个的小圆球。
5、均匀地码放在垫了油纸的烤盘上，每个之间留好空隙。
6、用手掌轻轻按扁，可以稍微薄一点，口感更酥脆。
7、烤箱预热160度，烤盘放入中层，根据饼干的薄厚程度，烤15-18分钟。
8、刚烤好的饼干还比较软，用硅胶铲移到烤网上晾凉。
9、酥脆可口，很天然的味道，我这个配方做出来不是很甜，如果喜欢吃甜一点，可以调整蜂蜜的用量。
食材替换小Tips
1、芥花籽油，具有较高的不饱和脂肪含量（93%）、不含胆固醇和反式脂肪，是适合日常食用的植物性油脂，烟点高，所以也适合中餐的爆炒和烹饪。
如果买不到，可以用玉米油代替，如果有椰子油更佳，椰子风味更浓郁，但这款甜点不推荐用橄榄油，味道有冲突。
2、蜂蜜可以用枫糖浆代替。枫糖浆质感黏稠如蜂蜜，糖枫树的树汁熬制而成，含糖量高低不同，因此再添加时，根据甜度来灵活运用。
Jessica的美食每刻，美食专栏作者、美食撰稿人，喜欢我的原创内容，记得关注、转发、点赞！期待与你分享我多年来的美食心得。我们与食物的美好关系，不应被罪恶感替代，好好生活，享受美食。（图文均为原创，盗图必究！）
、