教学内容 授课时间模块 6 营养食谱设计 单元 4 痛风病人群营养原则与食谱编制《营养配餐》教案 检查签字授课时数2 课时教学目的了解痛风人群的营养原则； 了解痛风人群食谱设计。重点：了解痛风人群的营养原则，学会编制食谱并能运用食物成分表，对食谱的能量和营养教学重点与难点 素进行计算与分析。难点： 痛风人群的食谱设计。教学方法讲授、案例教学教学过程设计痛风病人群营养原则与食谱编制 1.什么是痛风？2.痛风的患病现状 3.痛风的常见发病因素 4.易患痛风人群 1）原因不明的关节炎 2）喜欢吃肉类并有饮酒习惯的老年人 3）长期从事脑力劳动，缺乏体力活动者 4）三十岁以上较胖的男性及绝经后的女性 5）患有 2 型糖尿病、高血压、肾结石、动脉硬化 3.高血压的症状 5.痛风患病特点1）极易复发 2）发作突然 3）疼痛难忍 6.痛风的营养原则 （1）限制嘌呤摄入量。 （2）限制总能量摄入。 （3）合理的蛋白质摄入。 （4）液体摄入充足。 7.编制食谱的理论依据 （1）中国居民膳食营养素参考摄入量 （2）中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 （3）食物成分表附记1.点名 2.问题 3.小结 4.作业布置作业布置（4）营养平衡理论 8. 编制食谱——计算法 （1）确定能量摄入量 （2） 计算三大产能营养素需要量 （3） 确定食物的品种 （4）根据糖类摄入目标值确定主食 （5）根据蛋白质摄入目标值确定副食 （6）计算出烹调油的量 （7）食谱的初步确定 （8）食谱的复核计算 （9）食谱的评价 （10）食谱的调整 9. 食谱调整前后营养素含量变化 10. 食谱调整 11.痛风病人的食谱设计思考题：李先生，40 岁，身高 172cm，体重 80kg，办公室职员，患有痛风，请 为他编制一份一日食谱。教学反思
