小时候在北方，纯素的菜肴吃得比较少，除了青菜外，一般大家都觉得炒素菜加点儿肉丝肉末提味才好吃。所以好多素食主义老外来中国感觉都是噩梦，主人家好心点了一大桌素菜，然而其实都是带肉的，后来在南方生活，可能是南方做菜材料的差异，学到了很多简单好吃的纯素菜做法，早上随手把我觉得特别简单好做的几种随手写出来。
（手头没素材，部分图片扒自网络）
1.干煎香菇
这玩意儿我有段时间夜宵特别喜欢做，简单到没朋友，好吃到完全上瘾，有一种在自己家撸串的快感。
食材你就去超市买新鲜香菇，挑那种菌伞特别大的那种（菜场一般不让你这么挑），回来丢冰箱冷鲜室一周之内都不会坏，菜谱上教这道菜的时候说的比较精细，还要在表面打花刀，我才没那么都讲究，每天晚上看剧馋了的时候就抓着手机边看剧边杀入厨房，香菇柄掰掉随便用水冲一冲，平底锅最小火，少量油，香菇放里面煎上即可，调味就是撒一点点盐，或者出来蘸椒盐
（网上找的图，他是黄油煎的，不过柄我是完全掰掉的）
煎到什么程度呢？随便，别焦就行，鲜香菇小火煎想焦还是很难的，两面都煎的收缩就可以开吃了，过程中你眼睛根本都不用离开手机屏幕，至于味道么，香菇肥厚的菌伞充满了鲜甜的汁水，表面微焦的感觉好似烧烤，因为煎的透，吸足了油香，调味的盐一定不要多，一点点足以，这种连看都不要看就能做好的菜，太好吃了！！！
当然如果有条件的话，你可以买牛排菇，就是汉堡王大菇堡里的那款，满足感X5
2.白灼水芹
啥是水芹？北方小伙伴们不要说吃，可能连听都没听过，其实和宽大的西洋芹与带药味本地芹菜相比，水芹是一种水生蔬菜，样子像芹菜，也会被错认为茼蒿，味道却更为清爽，口感爽嫩的一种南方特有蔬菜。
这是水芹田
这是水芹拔出来的样子。
白灼水芹其实是用江南的食材粤菜的做法，把鲜嫩的水芹摘干净切段（或者不切也行），锅里烧开水少许盐焯一下，焯好的水芹码放在盘中，最好用筷子调整下造型，讲究的话，切点儿细葱丝，红辣椒丝，撒点儿海米皮，自己家吃细葱丝就足够了，然后半勺盐，小半勺糖调味，接着我一般是用李锦记的蒸鱼豉油，也用过日式刺身酱油，总之，哈哈哈，就像粤式清蒸鱼那样把调味酱油撒上，另起油锅，烧少许油，粤菜这叫包尾油，刺啦一声浇到菜上即可，浇了包尾油的水芹，鲜嫩亮丽，自然的鲜甜与蒸鱼豉油的鲜味反复纠缠，吃口的爽脆，让人大呼再来一盘！
其实，大家也看出来了吧，所有可以白灼的蔬菜，生菜啊，茼蒿啊，娃娃菜啊都可以这样做，提供个思路，炸些蒜酥进去也特别特别好吃。
3.油面筋炒一切
油面筋是无锡的特产，江南都吃的大好物，没有见识过的小伙伴们，我只能告诉你这个涮火锅或者烫麻辣烫是绝味。
无锡、上海会把油面筋拿来塞肉馅，有红烧和清蒸的做法。
但是我发现，这个东东，完全可以拿来炒一切啊
最简单就是油面筋烧茭白，鲜嫩的茭白切块油焖（可以采取油焖大虾的做法，油，生抽，糖，黄酒）快起锅的时候把油面筋捏扁放进去，油面筋本身豆制品特有的回甘带着油面筋的油香，茭白的柔嫩，混合在一起，好吃到停不下来，嗯别忘记出锅前勾芡啊。
所以，油面筋这个东东，由于其大豆蛋白的充分，外面过足了油，完全可以当北方炒素菜时的肉丝使用，哪怕与青菜相配，也丝毫不逊于香菇菜心的经典组合。
以上这些素菜都是简单到厨渣也能完全学会，但又好吃到一道菜可以下一碗饭的程度，所以我觉得这大概就是江南呆久了以后，各种鲜嫩的食材，让我学会的美食另一重境界吧。
吼吼，推荐最近两个热门话题里我的答案，大家也可以结合看看南北差异了。
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