论述不同人群的代谢特点与膳食营养的关系【摘要】 随着科学技术的进步与医学水平的提高， 健康问题越来越成为人类 关注的一大重点，在经济快速发展，生活水平快速提高的今天，人们在保障了基 本生存的条件下越来越注重于享受层面的需求，高血压、糖尿病以及肥胖率的不 断增长让人们开始注重代谢问题与膳食营养之间的关系， 膳食营养结构的不平衡 与城市生活的不规律性很大程度上制约了身体的正常代谢。不仅如此，不同人群 的身体状况以及膳食营养摄入的特点，也使得各人群有了全然不同的代谢特点， 两者之间相互影响， 很大部分膳食营养可以促进代谢系统的运行，维持身体机能 的正常运行，代谢的需求同时也影响了人体对膳食营养的需求。 【关键词】代谢特点；老龄人口；膳食营养摄入 一、前言 中国作为世界上人口最多国家，各个年龄阶段的人群数量每年都在不断增 加，老龄化速度不断加快的如今，中国已有 15%的国民为 60 岁以上老人。通过 近年对我国各阶段人口的健康状况的追踪调查，从近年来横向数据不难看出，随 着科技进步医疗和水平的提高， 不同年龄阶段老年人的健康状况随着年龄变化而 发生的改变， 与老年人代谢特点及其膳食营养的摄入有很大相关性，不同人群因 为其身体机能对膳食营养素的需要的有所不同， 导致了它的代谢所具备的的特点 也有所差异。
我们将以老年人群体作为研究对象，对于不同人群的生理代谢的特 点和其与膳食营养摄入之间的关系进行探究。 二、概述 根据世界卫生组织（World Health Organization 简称：WHO）对老年人的 定义为社会总体数量中达到 65 岁以上群体， 在我国古代也曾将 50 岁作为青年人 与老年人的划分线，中华人民共和国政府在《老年人权益保障法》明确规定：本 法所称老年人是指 60 周岁以上的公民。截止 2012 年年底，中国 60 岁以上老年 人的数量约占中国人口总的数量的 14%，也就是说老年人人口总数达到了 1.9 亿 人， 中国率先成为老年人人口超过一亿的国家，关注老年人群体里的健康问题逐 渐地成为一个个人与国家都必须重视的问题。 1、老人代谢特点及现状 随着年龄的不断增长， 肌体功能不断弱化， 据科学调研以及社会普查了解到，老年人的代谢存在以下特点： （一）基础代谢率数值的减低，各个消化系统功能弱化 基础代比起大部分年轻人而言更加低， 心脏的肌肉细胞中的褐质的出现标志 着心脏收缩能力、 运送能力的逐渐减弱， 同时纵观普查得到的数据我们可以发现 在 60 到 70 岁年龄阶段里中人群的心搏输出量与年轻人时期相比有了将近 33% ? 48%的下降；关节部分的经脉硬化问题也逐渐显现出来；同时，大部分老年人存 在肺部功能的减退，在肺内空气及其它的总容量保持平均每年下降 4.8 毫升/平 方米的速度， 由此可见， 在肺部功能不断衰退的情况下， 其肺活量也在不断退化； 在消化系统中味觉也有大部分的退化，表现为味蕾数量的减少； 消化系统中各类 消化酶分泌量相比于年轻时期开始减少，消化功能变得逐渐减弱； 胃肠运动功能 的减退，对食物的消化能力也减弱。
同时还伴随着肝细胞数减少。泌尿系统中的 肾小球数目发生减少，滤过率降低，数据表明，肾小球数量在 75 岁时远比 30 岁时减少了多达 46%，肾滤过率在此影响下下降了 31%；而在内分泌方面，随着 甲状腺、胰岛总体功能衰退，使得葡萄糖耐量的试验量逐渐减低，以及性激素减 少；血红蛋白在血液中含量也随之减少，再加上老人营养摄取量低，在老年群体 中的缺铁性贫血也多发， 由于钙元素的吸收不够，在老年群体中经常发生骨头的 密度的降低而引发的骨质疏松症，据分析，其中 40? 50 岁此类事件发生率为 17% ? 33%，年龄群体大于 60 岁的大部分可以达到 65%以上甚至更多。 （二）神经系统反应减慢 在各个系统功能弱化的同时，作为主导性最强的大脑功能也在不断减弱，随 着年龄增长，脑神经细胞会逐渐减少 10% ? 17%，在脑神经细胞减少的情况下， 神经传导速度会大约降低了 8%—12%，于是在老年人群体中最为容易出现的病状 是例如精神层面的活动能力降低，多忘，容易感觉到累，行为迟缓等问题； 2、老人膳食营养现状 随着经济的高速发展、生活水平的提高，人们生活质量也在不断提高，越来 越多的营养品出现在市面上， 也有越来越多的健康问题出现，老年人作为一个特 殊群体存在于社会家庭中， 其膳食营养摄入与其生活习惯以及生活质量、收入水 平有极大相关。
某报告数据表明，老年人膳食营养大体呈现以下情况： (一)老年人的谷物和薯类摄取量占其总能量的 82％以上，换言之，老年人摄入大部分能量来源于谷物与薯类， 相比于年轻人膳食营养摄取占的总能量分配 而言，该部分比重过大。 (二)老年人身体所需蛋白质大部分来自于谷物、薯类和蔬菜等植物，约占其 总体比重的 90％以上，而动物性的食物又摄取过少，纵观年轻人数据，蛋白质 摄取来自于动物性的食物占其较大比重，与老年人形成鲜明对比。 (三)并且老年人膳食营养摄取的热量中， 脂肪只占其的 13%， 属于较低数值。 在抽样调查某市 1000 名 60 岁以上的家庭经济状况较好的老年人身体状况进行统 计，其情况显示出：老年人主食一般以大米作为主食．其次是面粉等其它食物， 平均每人每天摄入量达到 385 克；其副食中动物性食物以及豆制品每天摄入 280 克，果蔬类约达到约 250 克，维生素摄取量达要求 80%以上。这样的膳食结构具 备普遍性与不健康性， 在其临床检查结果为我们表面，抽查老年人群中贫血率为 62.9％，其中检测出患有高脂血病症的占总体比重中的 58.3％，超过了其中一 半以上的人患有高血脂病，高血压病为 37．90h，检测出患有冠心病的比率是 26．1％，患有脑动脉硬化症比率为 15．3％，这些疾病与其不健康的膳食营养 摄取是有关的。
由此不难看出， 我国老年人口的膳食营养现状是非常不容乐观的，有营养摄 入不健全以及营养搭配的不平衡特点， 并且老年群体正由于缺乏某些营养素而导 致了其患病率的大幅上升。 三、老人代谢和膳食营养的关系 随着年龄的怎张， 人体的基础代谢消耗的能量开始逐渐变低，均衡的膳食摄 入才能保证代谢系统的平稳运行，才能提高以脂肪与糖类为主的各类物质的代 谢，而也只有代谢正常，膳食营养才有可能吸收，众所周知，只有身体代谢与膳 食营养需要找到平衡，两者相互作用，共同维护身体机能，才可以保证人体的健 康。 在老龄人群体中，随着年龄的增长，身体各项机能也在逐步衰减，老年人生 理呈现出缓慢的衰弱特征，随着其基础代谢的降低，心理与生理上的退化，活动 量逐渐减少， 对于膳食营养的需求也逐渐变少， 不同于青壮年对于营养的需求量， 老年人的代谢水平使得其只需要小部分膳食营养， 如果此过程中摄食量超过了代 谢平衡的需求，那么身体脂肪百分比增大，会造成老龄人的超重与肥胖病问题，同时引发各类相关疾病， 但双向性的， 如果此过程中摄食量低于代谢平衡的希求， 也会造成贫血无力的病症，为保证老年人的健康，应该调整合理膳食。 四、理论依据及剂量确定 1、理论依据 基础代谢（Basal metabolism 简称：BM）指的是身体所有器官所需要的最 低能量的需求， 重在检测肌体生命所需要的最小功率， 其随着年龄的衰老而减小， 老龄人口在基础代谢方面需求较低， 所以老龄人口对于膳食营养的需求也远远低 于年轻人的需求量， 同时基础代谢率与人体对于膳食营养的要求具有相关性，代 谢率一定程度上决定了人体对于膳食营养的需求， 同时如果人体摄入膳食营养对 于基础代谢率，会造成营养多余，从而诱发疾病。
2、剂量确定 据不完全数据显示， 30 至 49 岁的青年男性基础代谢基率值为 23． （kcal/kg/ 4 日） ，而 60 岁以上群体的基础代谢率基率值为减少为 20．7，女性则从 21．8 减 少为 19．8，并且相比于年轻人，老年人每日的脂肪摄入量需求一般占总热量需 求的 25%，其中为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸一般以相同比 例分配。胆固醇摄入量需求一般每日
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