鳟鱼(Salmo playtcephalus)属鲑目，鲑科，是一类很有价值的垂钓鱼和食用鱼，全世界大约也只有10种左右。栖息于江河流速较缓的水域或湖泊。为杂食性鱼类。采收和储藏：常年均可捕捞，捕后，除去鳞片及骨脏，洗净鲜用。资源分布：北起黑龙江，南至广东，西自四川，东到江浙一带的江河与湖泊，均有分布。用药禁忌：患疮疡疥癣者慎服。