营养师：你的食谱我来搭配
武汉晨报08-21 15:28
“这些天吃饭以稀饭、蛋、面片汤等为主。如果他食欲不好，也不要勉强，但要注意补充水分，免得他拉肚子。”8月18日，武昌一家幼儿园的营养师郝梅叮嘱电话那头的家长。孩子刚退烧，年轻的家长就打电话向郝梅咨询饮食调理的方法。郝梅说，即使是在放假期间，手机也要保持畅通，随时有家长打电话来。在国家劳动部第四批公布的新职业中，营养师无疑是“金饭碗”，缺口约40万人。其就业领域广阔，涵盖餐饮、医院、学校、食品保健品企业、健身会所、美容机构等领域，从业者工资从800元到4000元不等。而据有关部门统计，湖北真正持有营养师资格证书的人不过寥寥数百。特别是面向普通大众的专业营养师屈指可数，我市很多酒楼饭店不乏特级厨师、一级厨师，却没有配备营养师，学校的情况也大抵如此。
医师、营养师、厨师“三位一体”
“前景不错，入行门槛也不低。自学成材的可能性很小，一般要经过专业的培训，且学起来有一定难度。”在一家美容机构工作的营养师李娜说，具体来说，一名合格的营养师是医师、营养师、厨师的“三位一体”。不治病，却掌握最全面的医疗知识；不是厨师，却能搭配出最有营养的食物。“拿我来说，我会根据顾客实际的身体情况，来指导她们进行美容保健，比如什么时候适合减肥，哪种方式适合谁，面色泛黄、长斑要吃些什么保健品。”李娜介绍。湖北高新职业培训学校最早在省内开展营养师培训。一张姓老师说，营养师培训包括数十门课程，大到研究营养生理学、医学、营养搭配等，小到研究糖尿病人的饮食、幼儿饮食、食物能量元素分析等。比如减肥怎么吃，怀孕怎么吃，常年吸烟、在酒桌上打拼的人怎么吃，都是需要掌握的内容。
企业重视程度不一
营养学最强调饮食，但专门的营养师在武汉餐饮业还为数不多。武昌某四星级酒店经理黄女士表示，一般酒店都有好几个餐厅，提供的食品差别很大，一个营养师估计不够，多了又感觉有些浪费人力资源。而一家大众餐饮店管理者则直接表示，在招聘时，职业经理人、特级厨师的证书对他们更有吸引力。“顾客进一家餐厅，更多的考虑其口味和价格，对其他的关注较少。”张老师表示，营养师受到餐饮企业冷待，主要是市民意识还有待提高。比如，幼儿饮食较受市民关注，好一些的幼儿园基本都配备营养师，而在关注较少的大中院校食堂，营养师还处于空白。“发达国家在这方面的意识较强。在汉的一家日资企业食堂就专门请了一位营养师，开出4000多元的工资。”小蓝鲸引进营养师已经五六年了，董事长刘国梁表示，营养师一方面可提供饮食健康和保障，避免饮食安全事故，另一方面可为顾客提供在合理价格内、最营养而又符合顾客口味的菜肴。事实上，已经有本土酒店开始培训营养师。“竞争这么激烈，将来营养师也是酒店服务竞争的一块。”
私人营养师市场起步
私人营养师在发达国家非常普遍，在国内少数城市也有所发展。在武汉，私人营养师市场已开始起步。据了解，一些手术后的病人会要求私人营养师服务。“主要是企业家等高收入群体。”张老师介绍，学校每个月都会接到几笔这样的业务。由于市场还刚起步，私人服务收费也并不高。一次咨询费用为100多元，最主要的是特制营养食谱，每天费用控制在10元内。同时，私人营养师还会定期回访。张老师表示，其他城市已有一些高收入群体聘请私人营养师，指导日常饮食、锻炼等各方面的问题，武汉市场应该有可挖掘的空间。
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