15 种入门级烘焙食谱超详细做法 15 种入门级的烘焙食谱超详细做法！ 说起烘焙，我以前也觉得很难。比如很多饼干只要有人会做，就会觉得好高大上啊，但 是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料齐全就可以做。 科普一点小知识吧： 1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？ 简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子 等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。 2、做大部分饼干的时候，180 度上下火 15 分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼 干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。 3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。 4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋 液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。 -蔓越莓饼干- 材料： 黄油 200 克，底筋面粉 300 克，蔓越莓干 920 克，鸡蛋 1 个，糖粉 90 克 做法： ① 黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀 ② 加入 40 毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌 ③ 筛入低筋面粉和成饼的干面团 ④ 取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻 1 小时 ⑤ 取出切片，烤箱预热 160 度，烤 20 分钟左右颜色微黄即可 -杏仁饼干- 1 / 12 15 种入门级烘焙食谱超详细做法 材料： 低筋面粉 270 克，黄油 130 克，杏仁 60 克，糖粉 50 克，鸡蛋 1 个 做法： ① 黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎 的杏仁，再次搅拌均匀 ② 倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱 冷冻 ③ 15 分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻 30 分钟后取出直接切片，厚约 6 毫米 即可 ④ 放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180 度大约 15 至 20 分钟，烤到表面诱 黄即可 -红糖燕麦饼干- 材料： 2 / 12 15 种入门级烘焙食谱超详细做法 低筋面粉 200 克，燕麦 100 克，鸡蛋 1 个，泡打粉 1 克，红糖 45 克，玉米油 135 克， 食盐 1 克 做法： ① 将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋器抽打均匀 ② 加入鸡蛋继续抽打均匀，加入低筋面粉和泡打粉，燕麦片 ③ 将所有材料混合成团（不要用力揉） ④ 取适量大小的材料团成球排在烤盘中，中间留出一定间隔 ⑤ 用手指将饼干球压扁至约 1 厘米厚，放入预热好的烤箱，180 度烤 20 分钟 -曲奇饼干- 材料： 黄油 120 克，鸡蛋 1 个，低筋面粉 200 克，糖粉 50 克，细砂糖 30 克 做法： ① 黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑 ② 加入细砂糖，糖粉再次打发顺滑形成纹路 ③ 分三次加入打散的鸡蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液 ④ 筛入低筋面粉，用刮刀把面粉与黄油从底部往上翻拌 ⑤ 把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，挤在烤盘上 ⑥ 烤箱 170 度预热 10 分钟，烤箱中层烤 15-18 分钟即可 -花生饼干- 3 / 12 15 种入门级烘焙食谱超详细做法 材料： 低筋面粉 100 克，花生酱 50 克，小苏打 2 克，糖 45 克，黄油 60 克，鸡蛋 32 克 做法： ① 黄油室温软化后加细砂糖和花生酱 ② 然后用电动打蛋器搅打均匀，到蓬松发白的羽毛状态 ③ 将全蛋液分成三次加入黄油黄总分别打匀 ④ 筛入小苏打和低筋面粉的混合物用刮刀搅打均匀 ⑤ 用勺子和叉子辅助把面粉放烤盘油纸上做成饼干状 ⑥ 烤箱预热 180 度，中层，上下火 20 分钟，表面变金黄色即可 -蕾丝饼干- 材料： 黄油 50 克，低筋面粉 100 克，鸡蛋清 10 克，柠檬汁适量，糖粉 90 克，鸡蛋 15 克，粉 红色素少许 做法： 4 / 12 15 种入门级烘焙食谱超详细做法 ① 黄油软化加 20 克糖粉打发后，分两次加入蛋液打发 ② 筛入低粉拌成团，擀成 2 毫米的面片，入冰箱冷冻 20 分钟 ③ 取出面片，压膜，依次排入烤盘 ④ 入 180 度烤箱 10 分钟，边缘上色关火，焖 5 分钟出锅放凉 ⑤ 蛋白打散出泡加入过筛的 70 克糖粉拌匀，打到硬性发泡 ⑥ 调入柠檬汁，拌匀至稍有流动状态，分为两部分一个多，一个少点（这时候可以调 入色素）底色部分挤在饼干表面 ⑦ 放凉至干后开始画上花，弄成自己喜欢的样子即可 -全麦芝麻饼干- 材料： 全麦粉 125 克，芝麻 10 克，食盐 1 克，黄油 30 克，白糖 30 克，玉米油 20 克，苏打粉 1克 做法： ① 全麦粉，盐，小苏打混合，放软化的黄油搓匀成颗粒状 ② 分次倒入玉米油搓匀，加入白糖搓均匀揉成面团饧 10 分钟 ③ 面团夹在两层保鲜膜间擀薄，撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹切长方片 ④ 排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火 180 度 18 分钟 -冰心饼干- 5 / 12 15 种入门级烘焙食谱超详细做法 材料： 低筋面粉 150 克，鸡蛋清 4 个，鸡蛋黄 4 个，泡打粉 3 克，糖粉 80 克，白砂糖 30 克， 芝麻少许，植物油 50 克，牛奶适量 做法： ① 蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡 ② 把牛奶和植物油，蛋黄放入，用打蛋器打散均匀 ③ 泡打粉放入面粉中搅拌均匀，然后分三次放入面粉翻拌均匀 ④ 折叠揉成稍微硬一点的面团，醒发 15-30 分钟左右 ⑤ 刷上少许水，然后按上芝麻擀成薄薄的片，然后用桃心模子扣成桃心饼干胚子 ⑥ 放入烤盘醒发 3-5 分钟后，在上面刷上蛋液，撒上砂糖 ⑦ 烤箱预热后 180 度烤制 10 分钟左右在烤网上晾凉即可 -蔬菜甜饼干- 材料： 6 / 12 15 种入门级烘焙食谱超详细做法 低筋面粉 100 克，胡萝卜 10 克，豌豆（鲜）10 克，紫薯 1
