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最好的食物是什么?这篇文章告诉你!

2021-04-21 16:18

最好的补铁食谱,宝宝吃它不贫血

作者|营养师柳衣衣

柳衣衣简介:国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师,权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养;

经常会有宝妈问我,补铁效果最好的食物是什么?

最好的补铁食物是动物肝脏、动物血和红肉类,它们富含血红素铁,吸收率高。其中,动物肝脏相对来说是含铁量比较高的补铁食材。

在动物体内,肝脏是营养素储备的大本营,它含有人体所需的全部13种维生素,肝脏的蛋白质超过瘦猪肉的含量,铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富,几乎是自然界当中营养素最全最丰富的食物了。

我以前推过一个《番茄猪肝泥》和《鸡肝西兰花泥》,有些妈妈反应肝泥太腥,宝宝不爱吃。所以,今天推一道补铁的动物肝粉给大家,经过翻炒脱水后的肝粉,营养浓缩了,腥味也比肝泥少,只需要少量食用就能可达到不错的补铁效果。

相比猪肝、牛肝、羊肝,鸭肝和鸡肝的污染物积累更少一些,口感也更细腻,更适合给宝宝安全食用。常见动物肝的含铁量:母麻鸭肝50.1mg,公麻鸭肝35.1mg,鸭肝23.1mg,猪肝22.6mg;鸡肝12mg;所以,优先推荐鸭肝,含铁量高,污染少。我这次没有买到鸭肝,所以选购了猪肝代替,但所有肝粉的做法都是一样的,供大家参考。

? 补铁肝粉?

营养特色

①补铁补锌:猪肝、鸭肝、鸡肝都富含铁和锌,尤其是补铁效果很好;对于买不到海鲜贝类的宝宝来说,动物肝脏也是补锌的重要来源之一;

②补维生素A:不论是猪肝,鸭肝,几乎所有动物肝脏都富含维生素A,有一定的护眼功效,可以预防干眼病、夜盲症等;

③营养浓缩+腥味淡:柠檬去腥,翻炒脱干水分后,营养浓缩了,腥味也会淡很多;

④食用量参考:动物肝虽然营养,但毕竟是解毒脏器,且胆固醇含量较高,不宜过量食用;建议婴幼儿每次控制在10g(约半汤匙)以内;每月1~2次;

烹饪指南

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参考月龄:6M+

烹饪方式:炒

烹饪难度:中等

储存方式:建议冷冻储存;

食用搭配:建议搭配富含维生素C的蔬菜或水果一起食用,VC能促进铁吸收;

食材选用:推荐选购母麻鸭肝或鸭肝,含铁量高,污染少,也不容易维生素A超量。;

注意事项:不宜过量食用,对本文食 材过敏者慎食;

? 食材参考量 ?

最好的补铁食谱,宝宝吃它不贫血

名称

数量

猪肝

200g

柠檬

1/2个

姜片

4片

PS:此食材量是制作量,建议根据宝宝需求调整食用量;

? 制作步骤?

1、猪肝洗净,切成薄片;

PS:优先推荐鸭肝,我没买到所以用了猪肝;切时记得将大块筋膜去掉;

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2、反复用水冲洗,直至血水都洗净;

PS:中间多换几次水,用手多抓捏+冲洗,能洗得更干净;

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3、将半个柠檬挤成柠檬汁,用来腌制猪肝,约15分钟;

PS:柠檬汁比料酒去腥效果好,纯天然更安全;记得搅拌均匀再腌制;

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4、将腌制去腥的猪肝冼净,切几片新鲜的生姜;

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5、将猪肝、姜片和冷水一起加入汤锅中,中火煮沸焯水;

PS:肉类建议冷水下锅加热焯水;

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6、将焯水好的猪肝片捞起,用冷水冲洗1遍;

PS:冷水冲洗,既能除掉杂质泡沫,还能让猪肝冷却易切;

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7、将猪肝切成丁状粒;

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8、用辅食料理机的绞肉功能将猪肝粒打碎;

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9、将猪肝泥倒入不粘锅,用最小火不停翻炒10分钟;

PS:一定要用不粘锅,不停翻炒,否则易粘锅,易炒糊;

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10、将猪肝碎炒至水分脱干;

11、用料理机的干磨功能将炒干的猪肝碎再次粉碎;

PS:这次要用研磨打粉的功能,比上次的绞肉功能会打得更碎;

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12、将打碎的猪肝粉继续用最小火翻炒5分钟;

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13、趁机将猪肝中残留的筋膜挑出来;

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PS:筋膜难嚼,不易吞咽,宝宝不宜食用,尽量把它们挑出;

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14、六个月的宝宝咀嚼能力弱,可将猪肝粉再过筛一遍;

PS:7个月以上的宝宝,合适这种粉粒状,可省略此步;

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15、如果你感觉不够细腻,可以再用料理机粉碎一遍;

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16、补铁肝粉出炉了,建议搭配富含VC的蔬菜或水果一起食用;

PS:除了猪肝粉,鸭肝粉,鸡肝粉也可用此法炒制,腥味淡,补铁效果好,营养密度高;

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补铁肝粉

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制作+配文:柳衣衣

摄影:7998

参考来源:《中国食物成分表》《辟谣:肝脏真的会让人中毒吗?》范志红

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