最近几年，著名作家、美食家蔡澜先生来广州的次数越来越多。
蔡澜坦言，自己对粤菜情有独钟。作为美食家的他之前还担任《舌尖上的中国》纪录片总顾问，该片中不少粤菜的甄选，都有参考他的意见。他说，粤菜可以分出三大菜系来——广州、潮州和客家菜，而且珠江三角洲各地的菜也各有名堂，足以看出粤菜博大精深。光是粤菜中的老火汤就让蔡澜念念不忘。
蔡澜说，在自己到香港之前，很少喝汤，后来到了香港后渐渐被同化，现在也喜欢喝起汤来，到餐厅，最爱点的也是餐厅的例汤。就连家中的保姆知道了他的喜好，也学会了煲汤。有时他晚上不回家吃饭，保姆就煲好一锅汤作为他的夜宵。有时他在外面应酬只顾饮酒不吃东西，回到家有这锅汤暖胃，也会觉得非常幸福。
“广东煲汤的艺术，可以说是登峰造极，身为广东人，已是一种福气”
在广东人看来，没有什么疑难杂症是一碗养生的老火汤解决不了的。他们讲究药食同源的养生之道，春祛湿，夏散火，秋润燥，冬进补，每个季节都有每个季节该喝的汤，各种口味的靓汤也是非常丰富。既然广东人那么会做汤，那么他们一定会有什么秘诀吧。今天小编特意弄来了不同的作用和功效的7种广东煲汤料配方，老火靓汤配方里，除了肉，一定还有药食同源的滋补佳品，比如怀山药、莲子肉、花旗参、花胶、海参、燕窝、当归、枸杞等等等等滋补之品。调理身体的方法有很多种，但性价比最高的方法就是食疗了，学会煲汤，受益终身。
这里先把 广东人煲汤好喝 的小窍门跟你们分享一下，然后咱们再慢慢看~
1. 最好用砂锅或者陶锅，它的内循环性比较好，可以让食材更好的入味，还能够保证汤汁的口感。
2. 煲汤前鸡、鸭、排骨等主食材肉类，一定要焯水。
3. 煲汤时一定要注意火候。要大火烧开，再转小火慢炖，鱼汤 1 小时，其他肉类 1.5-3 个小时。
4. 水要一次性加足，小火慢炖时候不能加水，中途加水会让肉质遇冷收缩，破坏汤的口感。
5. 不要放过多的香料、调味料、味精，如果放，放 2 片姜就够了，更原汁原味。
6. 盐要等汤快熬好了再放，因为盐会让蛋白质凝固，防止香味的扩散。
▼温馨提醒：所有汤料食材药店都能买到~花胶响螺肉红枣汤胶质满满，滋润皮肤，女性必备！
食材：花胶，响螺片，红枣，玉竹，枸杞，淮山，党参，蜜枣
做法：
1.花胶、响螺肉提前浸泡2-5小时，淮山、玉竹，党参浸泡20分钟；
2.主食材洗净加生姜焯水（水煮沸后加入主食材再煮3-5分钟捞水洗净）；
3.所有食材洗净，将所有洗净食材（枸杞除外）和主食材一起入铞大火煮沸后改温火煲1.5-2小时；
4.起铞前5分钟加入枸杞和盐调味即可；
适合人群：老少皆宜、爱美的女生，尤其适合孕产妇调理身体
营养价值：这款汤滋阴养胃，补而不燥，花胶含丰富的胶原蛋白，是美容养颜之佳品，配上红枣、百合、玉竹等食材再配上猪骨头或鸡，既能养颜，又能滋补。霸王花无花果汤清咽润肺，甘甜滋润好味道！
食材：霸王花，无花果，百合，陈皮，蜜枣，胡萝卜
适合搭配主食材：鸡、瘦肉、排骨、猪大骨
做法：
1.将霸王花洗净，用水泡软，胡萝卜去皮，滚刀切成大块；
2.主食材冷水下锅，加姜片一起煮开焯水撇去浮沫洗净；
3.无花果，百合，陈皮，蜜枣洗干净，将所有材料放入炖锅中，大火煮开，转小火煲1.5-2小时；
4.煲好时加入适量的食盐调味，即可出锅；
适合人群：老少皆宜，咳嗽和吸烟的人可以多喝。
营养价值：用霸王花煲出来的汤，香甜绵滑，具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳、滋补养颜的作用，对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效。 花旗参汤强身健体，补充能量，元气满满！
食材：西洋参，淮山，红枣，生姜适量
做法：
1.花旗参切片，淮山削皮洗净，滚刀切块；
2.主食材斩大件，加姜片放进水里煮开，冲洗干净浮沫；
3.把焯水以后的主食材和所有材料放进汤锅里，加入8碗清水；
4.大火煮开后，继续煮15分钟，然后转慢火煲1.5个小时，放盐调味即可。
适合人群：老少皆宜
营养价值：此汤有有清热、解毒、补心益气的功效，热气的人群，吸烟比较多，脾气容易暴躁的人，可以多喝花旗参汤达到降火、解酒清热、提神开胃的目的。石斛麦冬汤补气、去疲乏，让你精神棒棒的！
食材：铁皮石斛，麦冬，玉竹，百合，蜜枣
适合搭配主食材：鸡、瘦肉、鸽子、排骨
做法：
1.将石斛、姜片，蜜枣洗净；主食材洗净切块，加姜片焯水；
2.将所有食材一齐放入煲内，加清水适量；
3.大火煮沸后，转小火火煮1.5小时，调味即可；
适合人群：老少皆宜，身体比较虚弱、四肢容易冰冷的人可以多喝。
营养价值：此汤清热养胃，生津止渴，健脾养胃气，生体液，解渴饮。石斛有推动胃酸代谢，提升结肠平滑肌肠蠕动，促进消化吸收等功效。清润双雪汤滋阴润燥，止咳润肺，嗓子舒舒服服！
食材：雪耳，雪梨干，无花果，海底椰，玉竹，百合，蜜枣
适合搭配主食材：瘦肉
做法：
1.用凉水泡发银耳需要3-4个小时，如果是温水则需要1-2个小时;
2.瘦肉焯水备用，把所以汤料洗净备用;
3.锅里加适量的清水，把食材全部放进去，大火煲开，转小火煲40分钟左右
4.出锅加少许盐调味！
适合人群：老少皆宜，爱美的女生，容易上火、口干舌燥的人。
营养价值：孕妇备孕期都是可以喝的，滋阴润肺，补气益血！四季清补滋润汤清润带补，一年四季必备！
食材：淮山，芡实，杞子，红枣，虫草花，党参，莲子，无花果，百合
适合搭配主食材：鸡、排骨、龙骨
做法：
1.将主食材清洗干净，斩大件。焯水洗干净；
2.把所有食材都洗干净；
3.接着锅里放水，放入生姜，放入鸡块，先大火烧开后，捞出浮沫，转小火煲2个小时；
4.最后，放盐调味就可以了；
适合人群：传统百搭材料老少皆宜
营养价值：此款四季清补滋润汤不燥不凉，轻补，对身体起修补作用。五指毛桃茯苓汤日常滋补，去湿气，强身体！
食材：五指毛桃，淮山，茯苓，杞子，蜜枣
适合搭配主食材：鸭子、鸡、鸡爪、猪蹄，龙骨
做法：
1.将主食材清洗干净，斩大件。焯水洗干净；
2.五指毛桃，淮山，茯苓，杞子，蜜枣洗干净；
3.接着锅里放水，放入生姜，放入主食材和所有材料，先大火烧开后，捞出浮沫，转小火煲2个小时；
4.最后，放盐调味就可以了；
适合人群：老少四季皆宜，尤其适合皮肤容易干燥，脸油没精神的人多喝。体内困乏，湿气重
营养价值：用五指毛桃煲出的汤有清肝降火、舒筋活络、止咳化痰、解毒消暑、溢气生津，祛湿化滞、安神养颜的功效。
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