带量食谱及制订济南市儿童保健所 李玲11、带量食谱定义：根据国家标准及儿童生长 发育需要而制定的带有人均食物量的食 谱，称为带量食谱。22、使用目的： ? （1）可以更科学准确地提供适合儿童生长 发育需要的营养素。 ? （2）促使幼儿园儿童营养工作由经验型管 理向科学化管理过渡。33．制定原则：体现两大平衡。 ? （1）营养素平衡：六大营养素以充足的数量、均 衡的比例，分含在一日食谱中，利于机体的吸收 利用。 ? （2）食物平衡：谷类、肉类、蛋类、乳类、果蔬 类、豆制品、调味品等食物种类齐全、数量充足、 均匀分布于每日膳食中，做到粗细粮搭配、荤素 搭配、甜咸搭配、干稀搭配，每日餐点不重复。44．要求 根据市场供应的情况，食谱每周调换一次，适当调整花 样。对食谱要求： ? （1）根据市场供应情况制定食谱； ? （2）注意蛋白质的互补作用，充分利用豆制品； ? （3）注意干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配，少吃甜 食和油炸食物，食盐量要加以控制； ? （4）早餐：以主食为主、优质蛋白质为辅。午、晚两 餐都要有菜，午餐一荤一素一汤，多选用各种季节性蔬 菜。保证有一定量的绿、橙色蔬菜； ? （5）食谱应满足儿童年龄特点（种类、大小、色、香、 味）的需要； ? （6）
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