第五章 学前儿童营养与饮食卫生 学习目标 主要内容 实践与训练 重点内容网络图 主要内容 第一节 营养基础知识概述 第二节 各类食物的营养价值 第三节 学前儿童的饮食卫生 【实践与训练】 第一节 营养基础知识概述 本节点睛 讲 授 小 结 讲授 一、各种营养素的功能及来源 二、 学前儿童的热量需要 一、各种营养素的功能及来源 营养素一般分为六类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。其中蛋白质、脂肪、碳水化合物均可在体内产生热能，供给机体能量，称为三大产热营养素。 二、 学前儿童的热量需要 热量又叫热能，是指食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等进入体内以后经氧化分解所放出的热 。 学前儿童正处在生长发育阶段，所需要的各种营养和热能比成人相对要多。 学前儿童对热量的需要主要包括以下几个方面： （一）基础代谢的需要 （二）生长发育的需要 （三）活动的需要 第二节 各类食物的营养价值 本节点睛 讲 授 小 结 讲授各类食物的营养价值第二节 各类食物的营养价值食品是供给人体热能及各种营养素的物质基础，食品种类繁多，依据其性质和来源大致可分为三类： 动物性食品: 如禽畜肉类、鱼虾等水产品、 奶和 蛋类等。
植物性食品: 如谷类、豆类、蔬菜、水果、薯类、硬果类等。 各类食品的制品: 如糖、油、罐头、糕点及各种小食品等。第三节 学前儿童的饮食卫生 本节点睛 讲 授 小 结 讲授 一、学前儿童饮食营养卫生 二、培养良好的饮食习惯 三、学前儿童膳食的调配 一、学前儿童饮食营养卫生 （一）合理营养 摄取的食物含有人体所需要的一定质量的营养素 各营养素比例适宜 食物中不含有“有害因素” 食物有一定的色香味并能增加食欲。 （二）饮食营养卫生 制定合理的膳食制度 合理分配营养素 膳食的调配原则 制定膳食计划等。 二、培养良好的饮食习惯 1、培养良好饮食习惯的重要性 使学前儿童获得营养和饮食的基本知识 形成良好的饮食态度和习惯 掌握基本的进餐技能。 2、如何培养学前儿童良好的饮食习惯 按时定位进食 饮食定量，控制零食 不偏食不挑食 培养良好的就餐习惯 3、家园配合，共同培养 家庭和幼儿园密切配合,培养学前儿童的良好饮食习惯。 三、学前儿童膳食的调配 （一）学前儿童膳食的特点 1岁以上的小儿，奶类仍然是重要的食物 食物形式由流质、半流质逐渐过渡到软食 逐步适应一日三餐外加1～2次点心的膳食安排。
3岁以下小儿不宜食用颗粒状的食物 有些孩子有挑食或偏食的倾向（二）学前儿童膳食计划 合理选择食物 巧妙搭配膳食 【实践与训练】精心制订食谱 一、学前儿童食谱配制及带量食谱的制订 （一）学前儿童食谱的配制 （二）带量食谱的制订 二、带量食谱的审核及营养计算 （一）带量食谱的审核 （二）营养计算 重点内容网络图 * * 1 了解人体生命活动所需的各种营养素； 2 正确理解食物中所含的三大产热营养素与学前儿童生长发育的关系； 3 掌握学前儿童的营养需要并懂得如何才能保证幼儿获取足够的营养； 4 掌握学前儿童膳食调配的原则，并学习为学前儿童膳食调配的方法； 5 学会并能配合家长培养学前儿童良好的饮食习惯。 4营养对于学前儿童生长发育的影响是一个渐进的过程，营养失调对机体产生的不利影响，需要较长时间的变化，最终以营养性疾病表现出来。——主讲教师的话 蛋白质的 功能及来源 脂类的功 能及来源 糖类的功 能及来源 维生素的 功能及来源 无机盐的 功能及来源 水的功能 及来源 营养价值的高低，取决于食品中所含营养素是否齐全，数量是否充足，及其相互比例是否恰当。——主讲教师的话 粮食类 豆类 畜禽肉类 蔬菜 水果类 鱼类 奶及奶制品 食用油 和糖类 蛋类 根据中国人的饮食习惯 可以将经常食用的食物分成以下几大类：食物是保证学前儿童身心健康的物质基础，营养是促进学前儿童生长发育的重要因素，托幼机构每天都必须为学前儿童提供合理的膳食 。——主讲教师的话
