中医四季养生食谱集从人类的生命开始以来， 盘古开天地， 无论是君王还是百姓， 都十分希望自己能够健康长寿。在一千多年前， 《黄帝内经》就已 经提到，君王众庶，尽欲全形。人人都希望自己能够健康！ 中医四季养生的理论和方法极其丰富，但其要旨不外乎是顺 时养生。自然界阴阳五行运动与人体五脏六经之气的运动是相互 收受通应的， 《黄帝内经·素问·四气调神大论》里说：“四时阴 阳者万物之根本”。指出一年四时寒热温凉的变化，是由于一年 中阴阳消长所形成的，例如冬至-阳生，由春至夏是阳长阴消的过 程，所以有春之温，夏之热；夏至-阴生，由秋之冬是阴长阳消的 过程，所以有秋之凉，冬之寒。四时阴阳消长的变化造就了自然 界春生、夏长、秋收、冬藏的规律。 《黄帝内经·灵枢·本神篇》 说：“故智者之养生也，必须四时而适寒暑……如是，则避邪不 至，长生久视”。视和生是延长生命、不易衰老的意思。为何能 延长生命呢？是因为避邪不至——病邪不能侵袭，是顺四时而适 寒暑养生的结果，也可以说是养生长寿的法宝。明代大医学家张 景岳也说：春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋 应肺而而养收，冬应肾而养藏。说明人体五脏的生理活动，必须 适应四时阴阳的变化，才能与外界环境保持协调平衡。
春季养肝 春季万物荫生，正是调养身体五脏的大好时机。按照中医“四季侧重”的养生原则， 春季补五脏应以养肝为先。 俗语 说： 药补不如食补， 养肝也是如此。 现介绍春季养肝的几种方法。●推荐食疗方 推荐食疗方1．以脏补脏，鸡为先。鸡肝味甘而温，补血养肝，为食补养肝 之佳品，较其它动物肝脏补肝的作用更强，且可温胃。具体用 法是：取新鲜鸡肝 3 只，大米 100 克，同煮为粥服食。可治中 老年人肝血不足，饮食不佳，眼睛干涩或流泪。此外，老年人 肢体麻木者，也可用鸡肝 5 只，天麻 20 克，两味同蒸服，每 日一次，服用半月，便可见效。 2．以味补肝，首选食醋。醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒抑 菌等作用。肝阳偏亢的高血压老年患者，每日可食醋 40 毫升， 加温水冲淡后饮服： 也可用食醋泡鸡蛋或醋泡黄豆， 食蛋或豆， 疗效颇佳。平素因气闷而肝痛者，可用食醋 40 毫升，柴胡粉 10 克冲服，能迅速止痛。 3．补肝血、食鸭血。鸭血性平，营养丰富，肝主藏血，以血补血 是中医常用的治疗方法。取鸭血 100 克，鲫鱼 100 克，白米 100 克同煮粥服食，可养肝血，辅治贫血，同时这也是肝癌患 者的保肝佳肴之一。
4．舒肝养血，菠菜为佳蔬。菠菜为春天的应时蔬菜，具有滋阴滋 燥，舒肝养血等作用，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良 效。 5.茄汁青鱼片：青鱼补肝明目，养胃健脾。适用于久病体虚、神 经衰弱、慢性肝炎、慢性肾炎。6.素焖扁豆：扁豆被誉为春季首选健脾和胃的素补佳品，尤其 适用于老人、孕妇、乳母，以及高血压、冠心病、脑血管病 患者服食。 7.韭菜猪肝汤：韭菜性温辛香，春天吃最能助益阳气，以其配 猪肝可补养肝血。适用于肝病、夜盲症、便秘等病患。 8.猪肝绿豆粥:新鲜猪肝 100 克，绿豆 60 克，大米 100 克，食 盐、味精各适量。先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再 改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝 放入锅中同煮，熟后再加调味品。此粥补肝养血、清热明目、 美容润肤，可使人容光焕发，特别适合那些面色蜡黄、视力 减退、视物模糊的体弱者。 9. 益肝祛寒粥: 黑米粥：黑米性平味甘，含 15 种氨基酸及多种 维生素，能益肝补脾，养胃滋肾，为春季进补佳粮。此粥适用 于肝肾虚损，妇女产后体虚。夏季（立夏到小暑）养生养心 夏季是心的主季，夏天心气最旺，同时心也是最脆弱的脏器，在这个季节最容易发生心病。
暑为 夏季的主气，为火热之气所化，独发于夏季。中医认为，夏季 是阳气达到最高峰的节气，而心脏又是属阳的，所以在夏天保 养好心脏是最关键的。现在介绍夏季养心的方法。●推荐食疗方 推荐食疗方1. 生姜山药大枣： 鲜生姜 8 克、山药 30 克、粳米 150 克。将生姜、 山药洗净切碎，与米同煮成粥食用。具有温胃化痰的作用，对夏季功能性消化不良具有一定的作用。 2. 胡萝卜栗子粥：新鲜胡萝卜 50 克、栗子 20 克、粳米 200 克。 胡萝卜切成小片，与栗子、粳米同煮。先用武火煮开，再用文 火慢慢熬。具有健脾和胃的作用，对夏季腹胀、食欲不振有一 定作用。 3．党参灵芝茶: 党参 15～30 克、灵芝 10 克、陈皮 3 克一起煎汤 饮用。可以治疗夏季脾虚，食欲不振，四肢肌肉乏力等症。 4.绿豆粳米粥：绿豆 60 克，粳米 100 克。将绿豆放入温水中浸泡 2 个小时， 再和粳米一起加 1000 毫升清水煮粥。 此粥可每日早 晚 各吃一次， 有祛热毒、 止烦渴、 消水肿的作用， 特别适合老人 和 儿童食用。 5.西瓜皮粥：西瓜皮 100 克，大米 50 克。将西瓜皮削去外表硬皮， 切成丁。
大米淘洗干净放入沙锅中， 加入适量水和西瓜皮用旺火 煮沸，再转用小火煮成粥，调入白糖，具有清热解暑、利尿消肿 作用，常食可防中暑。 6.姜汁牛奶: 300 毫升鲜牛奶加 3～5 毫升生姜汁，蒸适当时间后 饮用，可以治疗夏季胃痛、呕吐、暖气等脾胃不适的症状。 7.苦瓜菊花粥：苦瓜 100 克，菊花 50 克，粳米 60 克，冰糖适量。 苦瓜洗净去瓤，切成小块。粳米和菊花洗净，二者同入锅中， 加适量清水，大火水开后，将苦瓜块、冰糖加入锅中，改用小 火煮至米烂粥稠即可。此粥可清暑热、止痢解毒，适用于中暑烦渴、下痢等症的辅助食疗。忌同时食用湿燥、麻辣、厚腻的 食物。长夏之季（小暑到立秋） 长夏之季（小暑到立秋）养脾 长夏，则是人体五脏之一的脾脏与其相应，长夏脾气最旺，同时脾也是这个季节最脆弱的脏器，在 这个季节最容易发生脾病。长夏最大的特点是湿气太重，中医认 为，湿为阴邪，好伤脾胃阳气，导致消化吸收功能低下。因其性 重浊黏滞，故易阻遏气机，病多缠绵难愈，这是湿邪的病理特征。 不仅如此，湿邪亦好伤脾阳，因为脾性喜燥而恶湿，一旦脾阳为 湿邪所遏，则可能导致脾气不能正常运化而气机不畅，临床可见 脘腹胀满、食欲不振、大 便稀溏等症。
因此，长夏应预防湿邪侵犯脾胃的功能。中医营养学认 为，长夏的饮食原则宜清淡，少油腻，要以温食为主，应“温饱，不 令大饱，时时进之……其于肥腻当戒”。●推荐食疗方 推荐食疗方1.冬瓜扁豆汤:冬瓜 500 克、山药 30 克、扁豆 30 克。将冬瓜、山药 洗净切碎，与扁豆同煮，先用旺火煮熟，再改用小火熬煮成粥食用。 具有益气健脾、祛湿清暑的作用。 2.鲜藕百合粥:新鲜莲藕 500 克、百合 15 克、粳米 200 克。莲藕切成 小片，与百合、粳米同煮。先用武火煮开，再用文火慢慢熬。功效： 清热生津，健脾和胃作用。3.苦瓜拌麻油:苦瓜 300 克。切片炒熟后，调味加小磨麻油食用。可 以治疗长夏食欲不振、颜面暗疮等。 4.白胡椒酿红枣：红枣 5 个，白胡椒 10 粒。先将红枣洗净去核，白 胡椒略打裂开。然后在每个已去核的红枣内放入白胡椒 2 粒，待煮饭 时，放在饭面上蒸熟食用。功效：温中补脾，暖胃止痛。适用于寒性 胃痛。 5. 姜汁牛肉饭：鲜嫩牛肉 75 克，姜汁适量，大米 120 克，糖、酒适 量。先将嫩牛肉洗净剁成肉糜，加入姜汁及酒、盐、糖、油腌一下。 然后，将大米洗净煮饭，水分将干时，放入腌好之牛肉，文火 2h 透 即可。
功能：滋补温中，散寒醒胃。适用于脾胃虚寒、中气不足的 胃痛患者。秋季（立秋到立冬）养肺秋季是肺的季节，秋天肺气最旺，同时肺也是这个季节最脆弱的脏器，在这个季节最容易发生肺病。入秋后，气 候逐渐干燥， 人的皮肤黏膜水分蒸发加速， 于是出现皮肤干涩、 鼻燥、 唇干、咽痛等现象，这就是秋天的主气——燥。“润燥”是秋季养肺 的大法，要选用滋阴润燥、补养肺气的食物和药物。秋季气温渐凉， 气候干燥，干燥的秋天每天通过皮肤蒸发的水分在 600 毫升以上，所 以秋季的补水量要多。秋燥容易伤及人的肺脏，耗伤人的肺阴，使人 出现口咽干燥，咳嗽少痰，大便秘结等症状，因此根据燥者润之、滋 阴润肺的补养原则，采用具有干润作用的食物和药物进行补益。选用 的食物和药物包括梨、甘蔗、木耳、香蕉、蜂蜜、百合、天冬、麦冬、沙参、银耳等。中成药可选用六味地黄丸、麦味地黄丸等，以使肺脏 安度金秋。●推荐食疗方1.玉竹焖鸭:鸭肉 300 克、玉竹 30 克。加水炖熟后，调味喝汤吃肉。 有滋阴润燥减轻秋燥的作用。 2.芡实山药粥:芡实 30 克、山药 50 克、粳米 200 克。将三者同放入 锅中，加水煮开后，改用小火熬。功效：收敛涩精、健脾补肺。
3.百合麦冬白果粥：百合 30 克、白果 15 克、麦冬 10 克、粳米 200 克。将其同放入锅中，加水煮开后，改用小火熬。功效：滋阴润燥止 咳，可用于秋季燥咳。 4.甜菜叶粥：粳米 100 克、甜菜叶 200 克。将甜菜叶洗净,切细. 粳 米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。 锅中加入约 1000 毫 升冷水,将粳米放入,用旺火烧沸，加入甜菜叶,然后改用小火熬煮成 粥。功效：润肺养阴。 5.银耳瘦肉羹：银耳（干） 25 克、猪肉（瘦）150 克、香菇 10 克、 鸡蛋 65 克。银耳去蒂,撕成小朵,放入开水中煮 2 分钟,捞起,沥干水 分;猪瘦肉洗净剁碎; 鸡蛋打入碗内,用筷子搅匀; 冬菇浸软洗净,切 粒; 香菜择洗干净,切末姜切片。锅置火上,下色拉油烧热,放入姜片 爆香,加入高汤煮开下银耳、冬菇粒煮 10 分钟。放入猪瘦肉,下盐、 生抽、白糖调味,然后用湿淀粉勾芡。加入打好的鸡蛋液拌匀,盛入汤碗中,撒上香菜末即成。功效: 提高肝脏解毒能力,起保肝作用。对老 年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。 6.丝瓜西红柿粥：丝瓜 500 克，西红柿 3 个，粳米 100 克，葱姜末、 盐、味精适量。
丝瓜洗净去皮，切小片西红柿洗净切小块备用。粳米 洗净放入锅内，倒入适量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟，放入 丝瓜、葱姜末、盐煮至粥熟，放西红柿、味精稍炖即成。功效：清肺 热，化痰止咳，生津除烦。 （患有痤疮的人可长期食用）●冬季（立冬到立春）养肾《素问·四气调神大论》指出：“冬三月，此谓闭藏，水冰地圻，无扰乎阳。早卧晚起，必待日光，使志若伏若 匿，若有私意，若已有得；祛寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气 之应，养藏之道也。”冬季寒气笼罩，大地千里冰封，一派阴寒之象， 万物皆封藏，人体之阳气亦潜藏于体内。冬季的调神，当以收敛为是， 使心情处于满足的状态，以保证体内阳气的闭藏，藏神于内。冬季的 调神，当顺应阴盛阳衰的气候变化，符合冬季的变化规律。中医认为， 冬季是收藏季节，在此季节进补容易为人体所吸收，所以，人们习惯 上重视冬季进补是有一定道理的。同时，冬季人体的各种活动相对减 少，人的新陈代谢也相应缓慢，这种情况下进补，容易见到效果。冬 季应当遵循“秋冬养阴”的原则，黑色食品如黑芝麻、黑木耳、黑米、 黑豆、黑枣、乌鸡等具有滋阴的作用，藕、木耳等皆为有益的滋阴食 品，可适当选用。●推荐食疗方1.当归生姜羊肉汤：当归 30 克、生姜 30 克、羊肉 500 克。
当归、生 姜洗净切片备用，羊肉剔去筋骨，洗净切块，入沸水中焯去血水，捞 出晾凉备用。砂锅内放入适量的清水，将羊肉下入锅内，再下当归和 姜片，在武火上烧沸后，去除浮沫，改用文火炖 1.5 小时至羊肉熟烂， 喝汤�橙狻＞哂形轮小⒉寡⑸⒑墓πА� 2.羊肉萝卜煲：羊肉 500 克、萝卜 300 克。调以适量八角、小茴香、 姜、盐等，煮熟食用，对肾阳亏虚所致夜尿频多、遗尿、手足不温、 腰背冷痛、阳痿等有较好的治疗效果。 3.乌豆塘虱煲：塘虱鱼 500～600 克。去除内脏、鱼腮等，洗净后放 入瓦锅内，再加入 50 克乌豆，陈皮 6 克用文火煮熟，调味即可。具 有滋肾、调中、兴阳的作用，可用于治疗冬季头痛头晕、自汗盗汗、 耳鸣乏倦等症。 4.强肾狗肉汤：狗肉 500 克，菟丝子 7 克，附片 3 克，葱、姜、盐、 味精适量。狗肉洗净切块，置入锅内焯透，捞出待用，姜切片，葱切 段备用。锅置火上狗肉、姜入内煸炒，烹入绍酒炝锅，然后一起倒入 沙锅内，同时菟丝子、附片用纱布包好放入沙锅内，加清汤、盐、味 精、 葱大火煮沸， 改用文火炖两小时左右， 待狗肉熟烂， 挑出纱布包， 即可食用。功效：暖脾胃，温肾阳。
5. 粟米龙眼粥：粟米 1000 克、龙眼肉 15 克、粳米 50 克。将粟米去 壳，淘洗干净。将硬米淘洗干净，放入铝锅内，加入粟米、龙眼肉，加水适量， 置武火上烧沸， 再用文火熬熟， 加入白糖搅匀即成。 功效： 补心肾，益腰膝。适用于心肾精血不足，心悸，失眠，腰膝酸软等症。 6.芝麻白糖粥：芝麻五百克、白糖适量。将芝麻拣净，放入铁锅内用 文火炒香后晾凉，捣碎后，装入瓦罐内备用。食用时，每次两汤匙， 放入碗中，再加白糖适量，用开水冲服。功效：补阴血，养肝肾，乌 须发，填精髓。适用于平时调补，以抗早衰。肺燥咳嗽、皮肤干燥。 肝肾阴虚的头发早白及老人便秘等症。 中医讲究整体论，讲究天人合一。 《素问．四气调神大论》有云： “夫时阴阳者，万物之根本也，所以圣人者，春夏养阳，秋冬养阴， 以从其根。 ”又说： “从阴阳则生，逆之则死；从之则治，逆之则乱。 ” 这点出了养生要顺应四时，让自身的机体与外界的自然环境相互协 调，是人们养生的最高准则！ 附：食物养生口诀 生梨吃后化痰好，苹果消食营养高。 木耳抗癌素中荤，黄瓜减肥有功效。 紫茄祛风通脉络，莲藕除烦能解酒。 萝卜化疾消胀气，芹菜能降高血压。
香蕉通便解胃火，健胃补脾食红枣。 番茄补血养容颜，禽蛋益智营养高。 生津安神数乌梅，润肺乌发食核桃。 海带含碘消菸强，胡椒祛寒且除湿。大蒜抑制肠胃炎，花茶常吃癌症少。 鱼虾猪蹄补乳汁，猪头羊肝明眼目。 蜂蜜润肺又益寿，葡萄性色人不老。 啤酒可降胆固醇，绿豆解毒消暑好。 盐醋防毒能消炎，韭菜补肾暖膝盖。 花生降醉兼营养，冬瓜消胖兼利尿。 柑菊消食化痰液，抑制癌菌弥猴桃。 快活消肿治脚气，赤豆稀粥胜补剂。 清热生津又和胃，甘蔗煮粥显神通。 滋肾补肝明目好，杞子煮粥疗效高。 止泻健脾补止脏，煮粥要把扁豆放。 滋补血气耐饥寒，煮粥要放葡萄干。 要使皮肤好，粥里加红枣。 若要不失眠，粥里加白莲。 腰酸肾气虚，煮粥加板栗。 心虚气不足，粥里加桂圆。 头昏多汗症，粥里加薏仁。 润肺又止咳，煮粥加百合。 清暑解热毒，常饮绿豆粥。 乌发又补曳，粥里加桃仁。 若要降血压，荷叶煮粥吃。 滋阴润肺好，煮粥加银耳。春季防流脑，荠菜煮粥好。 梦好又健忘，粥里加蛋黄。 健脾助消化，煮粥添山楂。
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