2006 年第 12 期 中 国 食 物 与 营 养 F ood and N utrition in C hina N o ． 12 。 2006 幼儿园带量食谱的制定 黄 爱 民 (湖南大学幼儿园，长沙41 0082) 摘要：幼儿园膳食营养工作是衡量办园质量的重要指标之一。 制定合理的 “幼儿带量食谱” 为幼儿提供全面平衡适量的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。为此，本文提 出了 “幼儿带量食谱” 的编制 目的，编制方 法，并依此的方法，鳊制 了幼儿园带量食谱实例。 关键词：幼儿园；幼儿园带量食谱；平衡膳食；推荐摄入量；平均摄入量 、 幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量 的重要指标之一。制定合理的 “幼儿园带量食谱” ， 为幼儿提供 “全面、平衡、适量” 的膳食 ，是保证幼 儿健康成长的一项重要措施。 所谓 “全面” ，指食物中各种营养素——蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等 全面供应， “平衡” 指能量和各种营养素之间以及营养 素相互之间比例合适， “适量” 是各种营养素的数量既 不欠缺又不过量 ，且幼J Ltt接受。 1幼儿园带量食谱的编制目的 根据 《 中国居民膳食指南 和 “幼儿每 日 膳食中营 养素推荐摄入量标准” ，按照人体生理需要摄入热能和 各种营养成分的需求，编制幼儿园带量食谱。
以达到合 理营养、促进幼儿健康生长的目的。 “幼儿园带量食谱” 是一份能满足幼儿对能量和各 种营养素需要而编制的每周平衡膳食的科学配方，包括 食物种类、数量、用餐时间及烹调方法。通过平衡膳食 能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分，保证幼儿 每日营养素按比例摄入。发挥各种食物的营养效能，提 高生理价值和吸收的利用率。 2幼儿园带量食谱的编制方法 2． 1 合理安排食物。平衡膳食 根据 “中国居民平衡膳食指南” ，将食物分成谷薯 类、动物类食物、豆类及制品、蔬菜水果和纯能量食物 五大类，每人每天从这每一类食物中各选用2～4种适量 食物，荤素搭配，组成合理膳食 n 。 根据中国营养学会2000年推荐的 “儿童每 日膳食中 营养素推荐摄入量表” 及 妇幼营养学》的 “幼儿一 日参考食物量” [3 1及 《 食物成分表 供应。 保证膳食中热量的食物来源分布 ：谷类薯类50％～ 70％，豆类动物类在20％或以上。优质蛋白质占蛋白质 总量50％以上。有色蔬菜占一 日蔬菜供给量50％以上。 食谱中热量营养素来源分布 ：蛋白质10％一15％， 脂肪25％～30％，碳水化合物50％～60％。 各类食物的推荐摄入量是一个平均值和比例，食谱 中应当包含表中各类食物，且各类食物的量和比例也应 致。 2． 2同类互换。调配丰富多彩的膳食 周食谱 中荤素的使用尽量不重复 ，主食尽可能 多地换花样 ，每周至少...
