这道拌米粉是我最爱吃的一道菜！也是感情深处最美好的存在！曾记得二十年前，一个人漂泊在广东打工，辛辛苦苦一个月才四五百块钱！早餐自己解决，中午和晚上食堂提供饭食，如果没有吃的话，每餐公司补助3元钱！如果是上夜班，半夜十二点有一顿夜宵是免费的管饱！（我们那个时候上班轮休是一个月一倒班，白班是早8点到晚上8点，晚班是晚上8点上到早上8点！那个时候几乎一个月有二十天食堂夜宵就是这个拌米饭！）为了节省钱，我每次上夜班的时候都是早餐一个馒头，一杯豆浆刚好一元钱！吃完睡觉，一直睡到晚上起来直接上班！半夜那顿夜宵我就会拿一个大碗，盛满满一大碗，饱餐一顿！现在回忆起来，虽然有点艰苦，但是心里还是很充实满足！在打工生涯唯一记忆犹新的就是这个拌米饭，今天我把做法稍微改良一下，适合家庭做了吃！喜欢的朋友可以一起学起来！

做拌米粉需要什么材料

江西米粉/细米粉500克，蒜瓣1个，生姜1块，大葱1根，蒜苔1把，酸豇豆1把，小米辣5个，肥瘦相间的瘦肉500克，油适量，老抽1勺，生抽2大勺，蚝油1大勺，盐1勺，胡椒粉1勺，糖1勺，水适量，鸡精1勺

拌米粉怎么做好吃又简单

做法分解1：米粉提前放在温水中浸泡一个小时！

做法分解2：水开放入米粉，用筷子拨散，避免米粉粘连在一起！

做法分解3：煮开后，转小火煮8分钟左右！煮到米粉能轻松扯断就可以了！

做法分解4：煮好的米粉，过一遍凉水，口感更劲道！

做法分解5：捞出沥干水分备用！

做法分解6：酸豇豆和蒜苔洗净切成小丁，小米辣去蒂切成小圈备用！

做法分解7：蒜瓣剁成蒜末，生姜削皮切成姜末，大葱切成葱花，瘦肉剁成肉末（瘦肉不要剁的太细腻，带一点颗粒状，更有嚼劲儿，吃起来更香）！

做法分解8：起锅烧油，放入姜末，蒜末，葱花爆香！

做法分解9：放入肉末煸炒至变色，微焦！

做法分解10：放入一勺老抽调色！

做法分解11：放入两大勺生抽调味儿！

做法分解12：放入一大勺蚝油翻炒均匀！

做法分解13：放入切好的配菜！（蒜苔丁，酸豇豆丁，小米辣圈儿！）翻炒均匀！

做法分解14：放入盐，糖，胡椒粉翻炒均匀！

做法分解15：加入适量的水，烧开后再煮5分钟左右！

做法分解16：起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀，卤就做好了！

做法分解17：煮好的米粉，放入碗中！（我做的是四个人的量！）

做法分解18：浇上熬好的卤！

做法分解19：翻拌均匀即可嗦粉啦！

做法分解20：成品图

做法分解21

做法分解22

做法分解23

做法分解24

做法分解25

做法分解26

做法分解27

做法分解28

做法分解29

做法分解30

拌米粉的做法窍门

来自果妈私房菜的作品。