南瓜啵啵蛋糕卷

2021-05-15 发自 心食神 浏览: 标签:初春吃什么

今天要做的这款就是南瓜琥珀啵啵蛋糕卷,一款颜色口味都非常适合夏天的甜品。制作的方法也非常的简单,只要会做蛋糕卷,我这不是废话嘛!私房甜品店的大厨***不会做蛋糕卷的,对吧!那么这款蛋糕卷是不仅卖相好,操作简单,出单也非常快,特别适合夏天爆单的产品啦!

做南瓜啵啵蛋糕卷需要什么材料

蛋黄80克,蛋清160克,低筋面粉75克,柠檬汁4滴,细砂糖75克,牛奶90克,玉米油60克,淡奶油280克,细砂糖(奶油)25克,琥珀啵啵适量,南瓜粉(奶油)5克,爱心饼干4块,焦糖饼干4块,蓝莓8颗

南瓜啵啵蛋糕卷怎么做好吃又简单

做正宗南瓜啵啵蛋糕卷的图片步骤1

做法分解1:玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内,用手动打蛋器混合乳化。

做正宗南瓜啵啵蛋糕卷的图片步骤2

做法分解2:低粉和南瓜粉混合均匀后筛入油和奶混合物内,用打蛋器“Z”字形刮拌均匀。

做正宗南瓜啵啵蛋糕卷的图片步骤3

做法分解3:蛋白和蛋黄分离,蛋白放入冰箱冷冻备用,蛋黄磕入奶油粉混合物内,拌至顺滑的蛋黄糊。

做正宗南瓜啵啵蛋糕卷的图片步骤4

做法分解4:取出冷冻到表面结一层薄霜的蛋白,滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发大弯钩,预热烤箱上下火150度。

做正宗南瓜啵啵蛋糕卷的图片步骤5

做法分解5:分三次将蛋黄糊和打发好的蛋白用翻拌的手法拌匀,最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。

做正宗南瓜啵啵蛋糕卷的图片步骤6

做法分解6:28x28方盘内抹上一层薄薄的玉米油(配方外),蛋糕糊倒入烤盘内,轻震去气泡。

做正宗南瓜啵啵蛋糕卷的图片步骤7

做法分解7:蛋糕放入预热好的烤箱内,温度150度,中层,30分钟(750S烤箱记得放上门垫)。

做正宗南瓜啵啵蛋糕卷的图片步骤8

做法分解8:出炉轻震几下,盖上油纸倒扣放凉,脱模。

做正宗南瓜啵啵蛋糕卷的图片步骤9

做法分解9:180克的淡奶油+15克的细砂糖+3克南瓜粉打发至裱花状态。

做正宗南瓜啵啵蛋糕卷的图片步骤10

做法分解10:将奶油均匀地抹在蛋糕正面,顶部三分之一处可以堆多一点的奶油,卷好放入冰箱冷藏定型。

做正宗南瓜啵啵蛋糕卷的图片步骤11

做法分解11:定型好的蛋糕卷切成4块。

做正宗南瓜啵啵蛋糕卷的图片步骤12

做法分解12:100克淡奶油+10克细砂糖+2克南瓜粉,打发至有纹理流动状态,装入裱花袋挤在蛋糕卷上面。

做正宗南瓜啵啵蛋糕卷的图片步骤13

做法分解13:沸水放入琥珀啵啵粉圆,煮3分钟后焖5分钟,过冷水放凉后放到蛋糕卷上面,和心型饼干、焦糖饼干、蓝莓装饰。

南瓜啵啵蛋糕卷的做法窍门

来自僖儿2005的作品。

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