个人很喜欢吃鳝鱼，无论是鳝丝还是鳝片鳝段，有的人会担心寄生虫的问题，不可否认，是存在风险，但是也没传的那么夸张，买菜亲力亲为，注意清洗，还是可以放心的享受美食！今天这道菜属于四川家常菜系，味型是咸鲜味，灵魂调料：郫县豆瓣，大霍香叶，老坛泡辣椒泡子姜。

做鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版需要什么材料

鳝鱼片700克，黄瓜3根，大蒜200克，郫县豆瓣酱4勺，生抽1勺，白糖1勺，芹菜叶10克，泡姜泡椒100克，德庄火锅底料50克，白酒1勺，大霍香叶20克，青花椒10克，味精5克

鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版怎么做好吃又简单

做法分解1：鳝鱼洗净血水，多淘洗几次（四川传统做法一般是不冲洗，保留血水才更好吃，但是为了家庭和谐稳定，还是清洗几次，保证安全）

做法分解2：自家花园现摘大霍香叶

做法分解3：准备调料，大蒜，泡姜泡椒

做法分解4：锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。

做法分解5：下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。

做法分解6：洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。

做法分解7：下大蒜，小火炸到表面起泡。

做法分解8：加入适量郫县豆瓣酱

做法分解9：加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色

做法分解10：加入青花椒适量

做法分解11：加入鳝片翻炒

做法分解12：加入白酒5毫升避腥

做法分解13：加入黄瓜条翻炒

做法分解14：加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。

做法分解15：起锅前加入大霍香叶翻炒

做法分解16：大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶，麻辣鲜香的鳝鱼烧黄瓜就大功告成！

鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的做法窍门

炸鳝片时一定要注意把水分炸干，不然口感不好（会溅油，注意防护），有的地区的灵魂调料是紫苏叶，我用的是大霍香叶，看各人口味，喜欢黄瓜脆一点的可以先烧鳝鱼，要起锅前再加黄瓜！来自老袁的美食美酒vlog的作品。