酸菜鱼

2021-04-29 发自 心食神 浏览: 标签:初春吃什么


说起这酸菜鱼,大家都不会陌生,酸爽麻辣,肥嫩鲜香便是这道川菜的特点!酸菜鱼不仅开胃,***食欲,而且更是下酒的好菜,下饭的美味!不禁让人大呼过瘾!那么,你知道酸菜鱼是怎么来的吗?它背后又有着怎么样的小故事呢?今天我们就来重温一下。酸菜鱼的历史其实很短,它诞生在上世纪90年代,在重庆江津的江村,有很多打鱼的渔船,这些渔夫平日劳作异常辛苦,所得的报酬又得养家糊口,所以通常都是在渔船上对付一口饭食。渔夫卖鱼的时候,通常将所打捞的大鱼卖给附近的酒馆和客商,而小鱼就跟附近的农家换些酸菜,利用酸菜来煮鱼吃。这样一来,既解决了自己的温饱,又不至于浪费,真是一举两得。但是,久而久之,大家发现,利用酸菜来煮鱼,不但味道鲜美异常,更是使鱼的味道鲜辣不腻,甚是好吃!所以这些渔夫是很乐得换些酸菜来做这道简易的菜肴!逐渐的,附近的酒家饭馆发现了酸菜鱼的秘密!于是都各自命自己的厨师研制酸菜鱼这道菜,没多久就在当地推出了酸菜鱼这道菜了!后来,酸菜鱼的配方和调料都有了基本的统一,也为重庆菜出走全国造成了便利!这就是酸菜鱼的由来了!

做酸菜鱼需要什么材料

草鱼(大头鱼、鲈鱼)一条,酸菜适量,干辣椒适量,花椒适量,蒜适量,姜一块,葱5根,盐适量,胡椒粉少许,鸡精适量,白糖少许,蛋清半个,泡椒适量,生粉适量

酸菜鱼怎么做好吃又简单

做正宗酸菜鱼的图片步骤1

做法分解1:鱼洗净,沿大骨剃下鱼肉,鱼肉切三毫米厚的片,鱼骨切块(不会的可以叫卖鱼的帮切好)我这条是鲈鱼,有一斤二两重

做正宗酸菜鱼的图片步骤2

做法分解2:鱼肉鱼骨分别放一小勺盐适量清水,抓洗一分钟然后捞起来清水冲洗干净

做正宗酸菜鱼的图片步骤3

做法分解3:洗好的鱼肉鱼骨分别攥干水分

做正宗酸菜鱼的图片步骤4

做法分解4:葱切段,姜拍扁,加一点清水抓捏出葱姜汁

做正宗酸菜鱼的图片步骤5

做法分解5:鱼肉放入少量盐、胡椒粉三分之二葱姜汁抓至发粘

做正宗酸菜鱼的图片步骤6

做法分解6:再放入生粉抓匀蛋清抓捏发粘

做正宗酸菜鱼的图片步骤7

做法分解7:鱼骨放入少量盐、胡椒粉,倒入葱姜和剩下的葱姜汁,抓捏片刻

做正宗酸菜鱼的图片步骤8

做法分解8:酸菜切小(可以根据自己的喜好切),蒜切末,姜切末,葱白切小粒,泡椒切圈(吃辣的朋友可以多放点泡椒)

做正宗酸菜鱼的图片步骤9

做法分解9:香菜折小段,干椒剪小段,花椒备用

做正宗酸菜鱼的图片步骤10

做法分解10:捡出鱼骨里面的葱姜,锅内放油烧开倒入鱼骨煎香沿着锅边淋一圈料酒再煎10秒去腥,然后出锅

做正宗酸菜鱼的图片步骤11

做法分解11:锅内油热倒入泡椒,蒜末姜末葱白炒香,再倒入酸菜翻炒片刻

做正宗酸菜鱼的图片步骤12

做法分解12:加入合适的水(我加的冷水你们可以加开水哈)

做正宗酸菜鱼的图片步骤13

做法分解13:水开倒入鱼骨,加入盐,胡椒粉,鸡精,一点点白糖(提鲜),盖锅盖中小火煮八分钟

做正宗酸菜鱼的图片步骤14

做法分解14:拿漏勺捞出鱼骨和酸菜装入碗中

做正宗酸菜鱼的图片步骤15

做法分解15:关最小火快速放入鱼片(鱼片刚放进去时候不要翻动以勉脱浆,煮几秒钟用勺子推动一下使鱼片受热均匀),转中火煮40秒出锅

做正宗酸菜鱼的图片步骤16

做法分解16:把煮好的鱼片捞出铺在鱼骨上面

做正宗酸菜鱼的图片步骤17

做法分解17:摆上干椒花椒

做正宗酸菜鱼的图片步骤18

做法分解18:淋上热油激发出干椒花椒香味放上香菜点缀即可

酸菜鱼的做法窍门

腌制鱼片一定要抓捏至发粘,这样鱼肉煮出来滑嫩来自越来越好~£的作品。

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