这是我父亲曾经教我做的菜，以前我俩都爱吃，这道菜里的泥鳅最后做出来骨头是酥的，肉是耙得入口即化的感觉，茄子也炒鸡下饭。去年他去世了，今天突然很想这个味道，下班就去买菜了。很好吃，是童年的味道。做这个菜我哭了两次，一次是买菜的时候想父亲了哭的，一次是做饭中途切泡椒哭的…我的意思是，切泡椒注意点，盐水很容易爆浆到眼睛里。

做泥鳅烧茄子（泡椒版）超下饭需要什么材料

食用油100克，长茄子1个，泥鳅750克，盐适量，泡椒泡姜150克，豆瓣酱1勺，生抽1勺，花椒10克

泥鳅烧茄子（泡椒版）超下饭怎么做好吃又简单

做法分解1：（先备好菜，把泡椒泡姜切丁，把茄子切成长条）油烧热，放花椒变色冒烟后，关火凉一下（主要为了不被油溅到）倒入杀好去除内脏和头部的清洗好的泥鳅，大火炸个几分钟，并不停用锅铲推拌。

做法分解2：炸好的泥鳅捞出放一边，然后继续用锅里的油炒香备好的泡姜泡椒，并放入适量的豆瓣酱。（喜欢吃蒜的可以放一些蒜也很好吃）

做法分解3：炒香泡椒泡姜后，把泥鳅倒进去也一起炒一些，然后放入没过泥鳅的水，大火继续煮。

做法分解4：大火煮开后，下备好的茄子翻两下，让茄子都沾上水，然后改成文火，继续煮20分钟左右。

做法分解5：煮耙后非常好吃下饭

做法分解6：茄子也特别香特别下饭

做法分解7：泥鳅酥到直接连骨头一起嚼

泥鳅烧茄子（泡椒版）超下饭的做法窍门

记得多炸一会儿泥鳅，会更加好吃哦来自青葙子?的作品。