红烧茄子是一道非常下饭的菜，以前在餐馆吃到过这个菜，觉得非常酥脆，味道特别好，就想着在家自己也尝试一下，经过几次研究，终于做到比较满意的味道~

做重做红烧茄子需要什么材料

长茄子一个，蒜末适量，青辣椒适量，番茄一个，食用油适量，玉米淀粉适量，盐2小勺，鸡精1小勺，糖适量，蚝油适量

重做红烧茄子怎么做好吃又简单

做法分解1：辣椒切段

做法分解2：西红柿去皮后切丁，和辣椒放在一起备用

做法分解3：蒜末切好备用

做法分解4：分别加入生粉，生抽，蚝油，鸡精，适量水

做法分解5：搅拌均匀后备用

做法分解6：茄子切滚刀块后，泡水一会后捞出，接着拍打玉米淀粉

做法分解7：油温7成色下油锅炸

做法分解8：炸制微黄后捞出，等待30秒后水分蒸发后，继续复炸，再次捞出备用

做法分解9：锅中放入少许油，将蒜末炒香

做法分解10：将调好的酱汁炒制粘稠后

做法分解11：加入番茄辣椒后继续炒30秒后将炸好的茄子倒入锅中迅速翻炒三四下即可出锅

做法分解12：装盘，一道红烧茄子就做成了~

重做红烧茄子的做法窍门

要想做的酥脆可口，下面的步骤一定要注意1、复炸之前要间隔半分钟后等水分蒸发，这是为了排除茄子中的水蒸气，这样炸出来不会变软2、烧酱汁的时候水分一定不要太多，尽量炒成酱汁粘稠，水淀粉一定把把控好3、最后放入茄子炒的时间要快，翻炒个三四下就赶紧出锅，不然炸的茄子又会变软，影响口感来自湖边的断桥的作品。