做中种黑麦肉桂面包卷需要什么材料

中种面团：，高筋面粉175克，牛奶72克，蛋白38克，酵母3克，主面团：，高筋面粉45克，黑全麦粉30克，糖40克，淡奶油60克，盐2g，黄油20克，内馅材料：，黄油20克，红糖8克，白糖10克，肉桂粉5克，高粉1克

中种黑麦肉桂面包卷怎么做好吃又简单

做法分解1：将牛奶加热至温热（冬天），加入酵母搅拌融化，与中种面粉一起揉成光滑的面团，放入容器内并盖好保鲜膜。

做法分解2：室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时，扒开表面内部蜂窝组织明显。

做法分解3：中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机

做法分解4：将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段。

做法分解5：将揉好的面团整理好后放入容器中盖保鲜膜，置于温暖的地方松弛发酵30分钟。

做法分解6：八寸的方形烤盘垫油纸防粘。

做法分解7：准备内馅：黄油融化成液态，加入肉桂粉、红糖、白糖、高粉搅拌均匀备用。

做法分解8：松弛发酵好的面团轻压排气，分成三等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

做法分解9：松弛好的面团拍扁，从中间分别向上、下擀成椭圆形，翻面，整理成长方形。

做法分解10：压薄底边，均匀地涂抹上肉桂馅。

做法分解11：自上而下卷起，切成三等份。

做法分解12：依次完成后排入烤盘，并用手轻轻按压一下。烤箱内放一碗热水，进行二次发酵，发酵至两倍大。

做法分解13：烤箱170度预热，中层烤20分钟。出炉后烤网上晾凉。

做法分解14：调制糖霜：一小勺牛奶加糖粉不断搅拌至炼乳的状态。

做法分解15：晾凉后淋上糖霜，撒糖粉。

做法分解16：成品

中种黑麦肉桂面包卷的做法窍门

1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。2、烘烤温度也要视烤箱脾性做适当调整，中途上色满意后需加盖锡纸。来自燕语YY在厨房的作品。