酱卤牛肉是新年家宴必不可少的一道冷菜，其实做法完全就在于卤汁配方，卤汁配方调对了，随便怎么卤都能香到上头！今天这道酱卤牛肉的配方我们做过多次，这样调配卤汁，随便一煮，味道都相当惊艳！卤牛肉最好选用牛腱子肉，它是牛大腿上的肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味；牛肉一定要先卤后泡，这样才能丝丝入味到方寸之间，食之酱香浓郁！牛肉富含丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品；赶紧收藏起来，新年家宴可以大展身手哦！

做酱卤牛肉需要什么材料

牛腱肉2斤半，姜片适量，葱结适量，料酒适量，八角3个，草果1颗，桂皮1个，***2粒，香叶4片，香茅4根，干辣椒适量，小茴香1把，酱油心生100g，老抽15g，黄豆酱2勺，甜面酱2勺，小鲜侣调味汁20g，清水适量

酱卤牛肉怎么做好吃又简单

做法分解1：准备食材和工具：2斤半牛腱肉、姜片、葱结、料酒、3个八角、草果1颗、桂皮1个、***2粒、香叶4片、香茅4根、干辣椒、小茴香一把、酱油心生100克、15克老抽、2勺黄豆酱、2勺甜面酱、小鲜侣调味汁20克、清水适量鹅妈妈钛晶锅、陆宝炖锅

做法分解2：准备2斤半牛腱肉，凉水浸泡1小时，泡出血水（牛腱肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹的，内藏筋，软硬适中，纹路规则，最适合卤味）；

做法分解3：鹅妈妈钛晶锅倒入适量清水，放入牛腱肉、姜片、葱结、料酒焯水后捞出；

做法分解4：陆宝炖锅中放入焯水后的牛腱肉，加入3个八角、草果1颗、桂皮1个、***2粒、香叶4片、香茅4根、干辣椒适量、小茴香一把、姜片、15克老抽、2勺黄豆酱、2勺甜面酱、适量清水（怕卤煮不够入味的可以把焯水后的牛腱肉切几段再卤，清水的量以没过牛肉为准）；

做法分解5：再挤入两下约20克小鲜侣调味汁；

做法分解6：加入100克酱油心生（具体调味汁的量根据食材的多少做出增减）；

做法分解7：稍微翻拌一下，让料汁融合均匀，这样炖煮会更入味；

做法分解8：盖上锅盖卤煮约1个半小时，用陶锅来卤牛肉，与压力锅相比虽然用时更长一些，经过文火慢炖，炖煮出来的肉更入味，更香浓；

做法分解9：卤至汤汁变得浓稠，开盖浓香四溢，色味俱佳；

做法分解10：关火继续浸泡入味，浸泡4-8小时左右，泡的时间更长，由外而内入味更彻底；

做法分解11：彻底晾凉后取出，切成厚薄适中的牛肉片即可（切之前一定要彻底晾凉，这样切的牛肉片会更加整齐）；

做法分解12：俗话说，酱牛肉，酱要香肉要透，先煮再泡最入味；所以要想酱牛肉好吃，以上步骤一个不能少哦；

做法分解13：牛肉富含蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力；且牛肉能补中益气，滋养脾胃，有强健筋骨之功效；寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品；

做法分解14：这样卤出来的牛肉酱香浓郁，咸香中带着丝丝的甜，好吃不腻口，肉质带有嚼劲，作为新春家宴的前菜太适合不过了，赶紧收藏起来吧！

酱卤牛肉的做法窍门

来自眉眉健康厨房的作品。