麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。

做家传麻婆豆腐需要什么材料

手工豆腐200克，猪肉馅儿40克，郫县豆瓣酱1大勺，刀口辣椒1勺，菜籽油适量，玉米淀粉1大勺，豆豉几粒，盐2勺，味精少许，姜末少许，蒜末或香葱碎少许

家传麻婆豆腐怎么做好吃又简单

做法分解1：将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，姜切末；

做法分解2：炒锅烧热，放油，放入肉馅炒散；待肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

做法分解3：下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可

家传麻婆豆腐的做法窍门

麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点来自三胖私房菜的作品。