小鸡儿炖针蘑

2020-12-09 发自 心食神 浏览: 标签:秋冬进补

没有一道小鸡炖针蘑的冬夜是不完整的,鸡肉的鲜香,粉条的爽滑,针蘑的浓郁,你品,你仔细品!

做小鸡儿炖针蘑需要什么材料

三黄鸡1只,针蘑50克,葱适量,姜适量,八角2个,油适量,糖5克,盐5克,料酒1勺,生抽1勺,老抽少许,姜5片,蚝油1勺,白胡椒少许

小鸡儿炖针蘑怎么做好吃又简单

做正宗小鸡儿炖针蘑的图片步骤1

做法分解1:三黄鸡清洗干净,剁碎备用。切记不要选择岁数大的老母鸡,短时间炖不烂会柴到让你怀疑人生。超市里有卖,认准三黄鸡就好。

做正宗小鸡儿炖针蘑的图片步骤2

做法分解2:粉条用热水泡软,粉条太长记得泡软了后用剪刀剪短,否则在锅里会乱成一团糊掉,而且吃的时候不好夹。这是之前掉进过的坑。

做正宗小鸡儿炖针蘑的图片步骤3

做法分解3:针蘑用热水泡好,多洗几次,可能会有泥沙。针蘑超市里没有就去网上买,东北的。之前我尝试过茶树菇,可能也是因为泡的时间不够,跟钢丝似的,而且茶树菇没有针蘑的浓香,没得比。要做好这道菜,针蘑是精髓,别将就。

做正宗小鸡儿炖针蘑的图片步骤4

做法分解4:鸡肉焯水,放姜葱料酒去腥

做正宗小鸡儿炖针蘑的图片步骤5

做法分解5:撇去浮沫捞出鸡肉,不建议用冷水冲洗,鸡肉会收缩变柴。

做正宗小鸡儿炖针蘑的图片步骤6

做法分解6:姜,葱段,花椒,桂皮,香叶下锅炒出香味,下鸡肉爆香

做正宗小鸡儿炖针蘑的图片步骤7

做法分解7:加少许蚝油和酱油

做正宗小鸡儿炖针蘑的图片步骤8

做法分解8:下开水,水面没过鸡肉大概2厘米。我不具体说多少水了,没意义。因为分量不同水量需求也不同。就烧一壶开水备用吧,后面炖的时候不够水了就再加点儿。

做正宗小鸡儿炖针蘑的图片步骤9

做法分解9:大火烧开后,加盐,生抽,老抽,白胡椒调味,然后下针蘑。注意针蘑平铺在鸡肉上就可以了,不要搅拌,因为针蘑吸味,久了会咸。

做正宗小鸡儿炖针蘑的图片步骤10

做法分解10:锅盖上焖10-15分钟(具体时间你们看着办,根据食材的多少和水分的干湿)。然后下粉条,搅拌一下。开大火,多翻动一下。如果水不够,就再加点,切记加开水,加开水,加开水,重要的事情说多少遍都不嫌多。不然粉条会糊在锅里。不要问我是怎么知道的。

做正宗小鸡儿炖针蘑的图片步骤11

做法分解11:出锅,开干。

小鸡儿炖针蘑的做法窍门

来自京厨的作品。

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