妈妈的沙姜猪肘煲

2020-12-07 发自 心食神 浏览: 标签:秋冬进补


我的童年记忆,始终有一道沙姜炒鸡的气味源远流长。它是奶奶的拿手好菜,杀一只自家养的鸡,油炸沙姜碎后,再用酱油和蚝油爆炒,便能换得吮手指的香。  整个成长过程,我自然是认为沙姜与鸡是绝配,也是它唯一最美味的吃法。  直到有一年回家,吃到妈妈做的沙姜猪肘煲,原来啊,有些看似特定的东西也有改写的可能,比如沙姜还可以配猪肘。  当时妈妈口授过做法,我后来也做过不少猪手,但始终没有去触碰这道沙姜猪肘煲。  因为过程有点太复杂了,步骤多用料也多,光是酱油和蚝油就好几种,要炒要鲜香还要上色,甚至还要加糖调味,掌握不好就容易过咸或过甜,最终都不是那样的味道。  直到最近用了这款李锦记旧庄蚝油再次我找到了记忆中妈妈的味道,这款旧庄蚝油是用新鲜的生蚝熬制出来的,蚝汁浓厚,鲜咸适中,还带有淡淡的甜味,我现在除了它做肉,炒青菜都会放一点。  用它来制作猪肘煲省去了过程中炒色和调味的麻烦,出品颜色鲜亮,味道也不比妈妈做的逊色,下次回家可以小露一手了。  复刻出的菜,也复刻了一段旧时光,味道与时光就这么关联起来,奶奶的沙姜鸡、妈妈的猪肘煲,都那么馨香诱人。  -

做妈妈的沙姜猪肘煲需要什么材料

猪肘1只,山水豆腐1块,沙姜50克,生姜5片,李锦记旧庄蚝油2大勺,生抽2大勺,老抽1大勺,料酒1大勺,小葱1棵,水没过面,食用油3大勺,盐1/2小勺,熟白芝麻1小撮

妈妈的沙姜猪肘煲怎么做好吃又简单

做正宗妈妈的沙姜猪肘煲的图片步骤1

做法分解1:猪肘子处理干净后剁块泡水里去掉血水,同时把生姜切片,小葱切碎,沙姜拍扁剁碎;

做正宗妈妈的沙姜猪肘煲的图片步骤2

做法分解2:猪肘子焯水,倒掉后冲洗干净;

做正宗妈妈的沙姜猪肘煲的图片步骤3

做法分解3:倒进铸铁锅里,加入料酒、2/3沙姜碎、生抽、老抽、姜片和旧庄蚝油抓均匀;

做正宗妈妈的沙姜猪肘煲的图片步骤4

做法分解4:用完旧庄蚝油要及时放回冰箱保存哦;

做正宗妈妈的沙姜猪肘煲的图片步骤5

做法分解5:再加入没过的水,大火烧开后转小火慢炖约90分钟;

做正宗妈妈的沙姜猪肘煲的图片步骤6

做法分解6:在炖的过程中,把豆腐切长条形厚块;

做正宗妈妈的沙姜猪肘煲的图片步骤7

做法分解7:放点油盐煎至两面金黄;

做正宗妈妈的沙姜猪肘煲的图片步骤8

做法分解8:用筷子很轻松的能扎进猪皮,就炖煮好了,可以转中火稍稍收汁;

做正宗妈妈的沙姜猪肘煲的图片步骤9

做法分解9:我换了砂煲,把肉捞起来放底下,把豆腐码上去,淋上汤汁再慢炖3分钟;

做正宗妈妈的沙姜猪肘煲的图片步骤10

做法分解10:另起一锅,热油,倒入剩下的1/3沙姜碎稍微炸一炸,然后淋入猪肘锅中,撒上熟白芝麻和葱花即可上桌。

做法分解11:◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

做正宗妈妈的沙姜猪肘煲的图片步骤12

做法分解12:成品1

做正宗妈妈的沙姜猪肘煲的图片步骤13

做法分解13:成品2

做正宗妈妈的沙姜猪肘煲的图片步骤14

做法分解14:成品3

做正宗妈妈的沙姜猪肘煲的图片步骤15

做法分解15:成品4

做正宗妈妈的沙姜猪肘煲的图片步骤16

做法分解16:成品5

做正宗妈妈的沙姜猪肘煲的图片步骤17

做法分解17:成品6

做正宗妈妈的沙姜猪肘煲的图片步骤18

做法分解18:成品7

做正宗妈妈的沙姜猪肘煲的图片步骤19

做法分解19:成品8

做正宗妈妈的沙姜猪肘煲的图片步骤20

做法分解20:成品9

做正宗妈妈的沙姜猪肘煲的图片步骤21

做法分解21

成品10

做正宗妈妈的沙姜猪肘煲的图片步骤22

做法分解22

成品11

妈妈的沙姜猪肘煲的做法窍门

△用了这个旧庄蚝油真的很省心,省去了炒色和调味的麻烦,更得我心的一点是不添加防腐剂,所以开盖后记得要放冰箱保存哦,平时都要给3岁儿子单独做菜,少油少盐,味道淡了还不爱吃,现在可以放心的一起吃了;△用了旧庄蚝油炖肉就不用放盐和糖了,但是吃起来已经足够入味,而且还隐隐的有一股回甘,是旧庄蚝油独有的特色了;△豆腐要煎得稍微焦一点才不容易烂;△炖煮时间不是一定的,看材料分量调整;△妈妈做这道菜是用砂煲做的,我用铸铁锅也一样,看个人喜欢吧。来自莉莉菲的作品。

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