初冬已至，北方的暖气登场。即将做好迎接初雪的到来。家家都备好了过冬的秋菜，同时也少不了熏酱小菜的制作。鸡货是鸡身上某些部位的統称。用生抽老抽花椒大料做成红卤来卤至鸡货，味道可以说是麻辣咸香。大家围炉打坐，喝着啤酒，吃着卤货好不快哉美哉。

做家常菜—麻辣酱鸡货需要什么材料

鸡脖5根（中小），鸡骨棒400克，生抽2勺，耗油1勺，老抽2/1勺，咸盐2克，大料2克，冰糖4粒，大葱20克，姜10克，料酒10毫升，食用油1勺，干辣椒5个，鸡精8/1勺

家常菜—麻辣酱鸡货怎么做好吃又简单

做法分解1：1、准备好洗净的鸡脖，鸡骨棒，和调味料

做法分解2：2、准备5粒冰糖

做法分解3：3、料酒倒入碗中备用

做法分解4：4、鸡脖切段

做法分解5：5、鸡脖倒入一个干净的盆中

做法分解6：6、倒入鸡骨棒

做法分解7：7、二者混合

做法分解8：8、加入料酒腌制5分钟

做法分解9：9、锅中倒入清水

做法分解10：10、水开后下入鸡货

做法分解11：11、进行汆烫

做法分解12：12、快速烫完捞出

做法分解13：13、用温热水清洗掉血水浮沫。

做法分解14：14、洗净备用

做法分解15：15、锅子洗净重新倒入油

做法分解16：16、下入葱姜煸炒

做法分解17：17、下入辣椒，花椒

做法分解18：18、下入冰糖

做法分解19：19、下入汆好的鸡货

做法分解20：20、进行翻炒

做法分解21

21、放入生抽

做法分解22

22、老抽

做法分解23

23、进行翻炒

做法分解24

24、放入盐

做法分解25

25、放入耗油

做法分解26

26、翻炒后加入1000毫升水（摸过鸡货即可）

做法分解27

27、进行翻炒

做法分解28

28、装入高压锅中

做法分解29

29、全部没入水中

做法分解30

30、调制鸡鸭档40分钟

做法分解31

31、40分钟后开盖

做法分解32

32、干湿分离

做法分解33

33、空锅上炉

做法分解34

34、压好的鸡货入锅

做法分解35

35、倒入汤汁

做法分解36

36、大火烧开，转小火收汁

做法分解37

37、全部汤汁收汁

做法分解38

38、放入鸡精

做法分解39

39、进行最后翻炒停火。

做法分解40

40、进行装盘成品。

家常菜—麻辣酱鸡货的做法窍门

这道菜首先注意的是在热水汆鸡货一定要快速均匀的捞出来。否则鸡肉会老不好吃。其次一定要用热水冲洗，这样才能处理干净。最后收汁的过程一定要看好火候，否则很容易糊锅。另外这道菜在拍摄过程中运用了竖三分构图，更突出菜品的光泽度与充实感来自豆豆熊箬竹的作品。