味道有记忆吗？有的，而且美味难忘。
我家世居成都城，自小在成都生活，几十年的时光，见证了这座城市的变迁，也感受了川菜味道的变化。是的，川菜的味道变了，如同成都这明星般闪烁的城市，川菜的味道也变得让我既熟悉又陌生。我曾流连于成都的大街小巷，打卡各种推荐的“百年老店”、“苍蝇馆子”、“藏在居民楼的老味道”、“资格的老成都”，执着地找寻着回锅肉、水煮肉片、鱼香茄子以及素椒炸酱面、甜水面、红油水饺、原汤抄手这几样大众得不能再大众的川菜和小吃，希望再品旧时美味。几年的时间过去，记忆中的味道却难寻，评论中好吃得不得了的店，在我打卡后经常成了“不过如此”。我时常在想，人到中年，如今我变成了九斤老太？抑或生活变好了，嘴吃叼了？而在寥寥无几还算不错的餐馆中，味蕾又告诉我记忆是没有错的，老成都的味道是存在的。失望的次数多了，也就慢慢放弃了，如同几年前放弃了寻味锅巴肉片、姜汁热味鸡、小笼蒸牛肉一样，不再对成都的餐馆报以希望。怎么办呢？自力更生好了。于是我开始了川菜的程序化、标准化、量化研究，用炒菜机，让机器操作，如同证券期货市场的计算机自动交易一般，用机器克服人的缺陷，让小白秒变川菜大师。倒腾了一阵，有了些感悟，特来分享。
封面图就是用玛捷斯料理机开机试菜的成果，不要指望炒菜机能比拼大厨，但我认为就回锅肉而言玛捷斯炒出的味道，至少有我记忆中的味道，是资格的老成都回锅肉，这，对我来说就足够了。
量化川菜，并非一定要买炒菜机，用好几十元一个的红外温度仪也可。好了，准备好食材，和我一起分享量化川菜回锅肉的炒法，品味四川普通人家的家常味，听听老成都的新故事。

回归本味的回锅肉怎么做好吃？做回归本味的回锅肉需要什么食材和配料？心食神月与越老师为您提供回归本味的回锅肉最正宗的做法，让你零基础学会回归本味的回锅肉的家常做法。

回归本味的回锅肉的用料：

教您回归本味的回锅肉的家常做法，怎么做回归本味的回锅肉好吃

心食神小贴士：

一、川菜中回锅肉全程不需大火又不能全小火，正好适合玛捷斯等炒菜机，如前所述不用炒菜机，按程序控制好时间温度也是一样甚至更好；
2、肉最好用猪腿肉，四川称之为“二刀”的部位。四川的肉铺肉摊中，肉贩在分割猪腿肉时，第一刀旋去（剜的意思）臀尖带猪尾的肉，第二刀割出腿中部位，即称“二刀”。五花肉也可。
3、煮肉7分熟即可，太熟瘦肉会变柴。
4、我记忆中的回锅肉，肥肉不腻、瘦肉化渣，入口咸鲜微辣而回味甘醇，青蒜苗绿幽幽刚断生，裹着回锅肉酱汁，吃下去满腮留香，如果能炒成这样，我认为可以完胜成都很多的大小餐馆。