去菜场采购新鲜的1.5-2斤左右的黑鱼，黑鱼尽量挑选长条形的，大肚子一般是母鱼，千万不要，不然鱼片会少很多的。我一般是请菜场师傅帮我去除中间的大卡，将鱼肉分成两半和头，头一切二，回来洗干净便可以片鱼片了，为什么自己片，主要是自己能保证片好的 鱼片完全没有刺，片鱼片的刀，优选陶瓷刀，非常快，片起来容易。鱼片片的尽量薄一些。准备好鱼片，并加入盐，料酒，适量白醋或者柠檬汁，蒜末，葱段，姜丝，白胡椒粉，蛋清或淀粉，抓匀腌制10-15分钟，时间不能太短也不可以太长，太短了不入味，太长了鱼片偏老，当然如果不放盐就没关系，可以冷藏一天再用也没关系。鱼骨单独放一碗，加料酒，姜片，盐蒜头腌制15分钟左右。

鱼骨头备好在碗里，准备制作酸菜鱼汤底。

没有买特别品牌的酸菜就在菜场买了几块钱一袋的酸菜，取了一半数量。

锅里放适量油，用的玉米油，油热后，放入鱼骨鱼头，爆炒几铲，接着加入酸菜，如果想吃辣，这个时候可以加入泡椒两到三颗。我是因为家里娃要吃，所以没有加辣椒。

酸菜鱼骨爆炒出香味后放水烧开，沸腾后炖大概20分钟，汤逐渐变浓，我喜欢白菜，所以加了点白菜也很好吃。

汤炖好后改大火，汤里加入腌制好的鱼片。继续炖十分钟左右，中途需要给鱼片翻个身。

酸菜鱼片出锅入盆，再在锅里放少量油，烧热放入花椒和少量蒜末煸出香味，然后将花椒油浇在酸菜鱼片上，整个健康无添加浓汤酸菜鱼片就完成啦！没有味精鸡精??

完工！汤都可以喝，健康美味！