酱骨头
香嫩软糯,入口即化,不油不腻说的就是这个酱骨头了??好吃到停不下来,手指都要舔干净那种
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期待大家的作品??
酱骨头怎么做好吃?做酱骨头需要什么食材和配料?心食神niuniu牛牛er老师为您提供酱骨头最正宗的做法,让你零基础学会酱骨头的家常做法。
酱骨头的用料:
排骨 | 约5斤 |
黄豆酱 | 5勺 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
香叶 | 两片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 半勺 |
糖 | 适量 |
干辣椒 | 2个 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量根 |
草果 | 1个 |
教您酱骨头的家常做法,怎么做酱骨头好吃
猪骨头放进清水泡一小时换一次水,一共泡俩小时,把血水更多的泡出来。脊骨,腿骨筒子骨肋排都行,这次买的时候只剩一块筒子骨了,不够就又买了一块肋排,一共大概5斤
泡好的骨头洗干净,锅里放没过骨头量的清水,给骨头汆一道水
一边把浮沫撇出,一边看水里不在出新的浮沫了就是可以了
捞出
准备好这些材料
黄豆酱和郫县豆瓣酱,黄豆酱5勺,郫县豆瓣酱一勺,舀出来备用着。酱的牌子随便都可以
冷锅放油,放冰糖然后开小火炒糖色,大冰塘小冰糖都行,没有冰糖用白糖也行
糖化了,不用等糖冒泡哈,全部化了就把姜和葱丢下去,翻俩下。防止把糖炒过了,会发苦的
再把花椒八角桂皮香叶那些丢进去,翻炒几下,再把酱倒进去炒几下,炒香。注意!从炒糖色那步开始到炒香调料全程小火!
料炒香过后,加清水,然后开大火,然后加这样的勺子料酒一勺,生抽一勺,老抽半勺,搅几下让酱汁更均匀
然后把骨头放进,要酱汁温热了再放骨头哦,不要冷水下骨头。水量差不多没过骨头就行,稍微有点没没过的也没事(像我图上这样子)中途反正也要翻一翻
大火煮沸10分钟,转中小火煮起来
颜色一点点变深,水变少,一小时翻个面
大概一个半小时到俩小时,骨头就酱好了,锅里剩一些汁,蘸着汁吃更好吃,用来拌饭或下面条都超级好吃
窗外下着小雨,边看剧边啃酱骨头??幸福肥宅的一下午#p#分页标题#e#
心食神小贴士:
一、一般是一斤骨头对应一勺黄豆酱,再额外放一勺豆瓣酱调味,全程没有额外再加盐。但是有的骨头肉多有的肉少,所以盐量需求也不同,肉多的,如果这点酱不够咸,中途还剩半小时的时候可以自己加点盐进去。或者多加点酱,灵活处理反正是,没有固定要求
二、个人感觉不要泡2小时以上,如果实在想多泡时间,建议放在冰箱冷藏泡,感觉越泡得久肉越变质,只是我们感觉不到而已
三、酱到一半,中途可以加鸡蛋豆腐皮腐竹等,一起酱