酱骨头

酱骨头的做法
2019-12-02 发自 心食神 浏览: 标签:宴客下饭菜酱骨头骨头东北酱骨头酱大骨头大骨头

香嫩软糯,入口即化,不油不腻说的就是这个酱骨头了??好吃到停不下来,手指都要舔干净那种

期待大家的作品??

酱骨头怎么做好吃?做酱骨头需要什么食材和配料?心食神niuniu牛牛er老师为您提供酱骨头最正宗的做法,让你零基础学会酱骨头的家常做法。

酱骨头的用料:

排骨 约5斤
黄豆 5勺
郫县豆瓣酱 一勺
香叶 两片
八角 1个
桂皮 1块
花椒 适量
料酒 一勺
生抽 一勺
老抽 半勺
适量
辣椒 2个
适量
适量根
草果 1个

教您酱骨头的家常做法,怎么做酱骨头好吃

  1. 猪骨头放进清水泡一小时换一次水,一共泡俩小时,把血水更多的泡出来。脊骨,腿骨筒子骨肋排都行,这次买的时候只剩一块筒子骨了,不够就又买了一块肋排,一共大概5斤

    酱骨头的做法 步骤1
  2. 泡好的骨头洗干净,锅里放没过骨头量的清水,给骨头汆一道水

    酱骨头的做法 步骤2
  3. 一边把浮沫撇出,一边看水里不在出新的浮沫了就是可以了

    酱骨头的做法 步骤3
  4. 捞出

    酱骨头的做法 步骤4
  5. 准备好这些材料

    酱骨头的做法 步骤5
  6. 黄豆酱和郫县豆瓣酱,黄豆酱5勺,郫县豆瓣酱一勺,舀出来备用着。酱的牌子随便都可以

    酱骨头的做法 步骤6
  7. 冷锅放油,放冰糖然后开小火炒糖色,大冰塘小冰糖都行,没有冰糖用白糖也行

    酱骨头的做法 步骤7
  8. 糖化了,不用等糖冒泡哈,全部化了就把姜和葱丢下去,翻俩下。防止把糖炒过了,会发苦的

    酱骨头的做法 步骤8
  9. 再把花椒八角桂皮香叶那些丢进去,翻炒几下,再把酱倒进去炒几下,炒香。注意!从炒糖色那步开始到炒香调料全程小火!

    酱骨头的做法 步骤9
  10. 料炒香过后,加清水,然后开大火,然后加这样的勺子料酒一勺,生抽一勺,老抽半勺,搅几下让酱汁更均匀

    酱骨头的做法 步骤10
  11. 然后把骨头放进,要酱汁温热了再放骨头哦,不要冷水下骨头。水量差不多没过骨头就行,稍微有点没没过的也没事(像我图上这样子)中途反正也要翻一翻

    酱骨头的做法 步骤11
  12. 大火煮沸10分钟,转中小火煮起来

    酱骨头的做法 步骤12
  13. 颜色一点点变深,水变少,一小时翻个面

    酱骨头的做法 步骤13
  14. 大概一个半小时到俩小时,骨头就酱好了,锅里剩一些汁,蘸着汁吃更好吃,用来拌饭或下面条都超级好吃

    酱骨头的做法 步骤14
  15. 窗外下着小雨,边看剧边啃酱骨头??幸福肥宅的一下午#p#分页标题#e#

    酱骨头的做法 步骤15

心食神小贴士:

一、一般是一斤骨头对应一勺黄豆酱,再额外放一勺豆瓣酱调味,全程没有额外再加盐。但是有的骨头肉多有的肉少,所以盐量需求也不同,肉多的,如果这点酱不够咸,中途还剩半小时的时候可以自己加点盐进去。或者多加点酱,灵活处理反正是,没有固定要求
二、个人感觉不要泡2小时以上,如果实在想多泡时间,建议放在冰箱冷藏泡,感觉越泡得久肉越变质,只是我们感觉不到而已
三、酱到一半,中途可以加鸡蛋豆腐皮腐竹等,一起酱

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