超市买草鱼，黄老师在向往生活里用的是稻花鱼（北方这个季节没有）之前几次我用草鱼也是可以的。

收拾干净，切掉头。我把鱼头额外的熬汤了。

切成3-5厘米宽的小块，从鱼背切开，保证炸的时候方便，后面也好入味。

这样子。淋干水分，也可以放点盐，我这次没有放。

熏鱼，不是用火熏。而是熬制料汁，将炸好的鱼放入料汁浸泡。黄老师就是这么做的喔。起锅烧油，少量油即可，炒材料里的葱姜八角桂皮麻椒大料小茴香干辣椒冰糖，小火，不能糊。有香味后倒入开水，水量根据鱼多少, 到时候没过鱼即可，保证料汁能浸泡鱼，放盐，根据口味，再倒入老抽酱油料酒。大火烧开，2分钟后关火。将料汁倒入比较大的容器，待凉备用。

起锅烧油炸鱼。第一遍炸至金黄即可，捞出。再复炸一下。从锅里用筷子一块一块捞出放到之前准备好的料汁里，鱼热的时候放，到料汁里会听见次啦的声音，也是利用带油比较热的高温度鱼块遇冷会吸入汤汁。趁热一块块捞出放入汤汁里。

我做了两条鱼，因为炸鱼很辛苦又费油就一次多做了，但是准备的汤汁少，所以没有完全盖过鱼。这样放三个小时左右，不用放冰箱。之后,捞出淋干汁料，就非常好吃了??