长茄子切滚刀块。

西红柿切块，柿子椒手掰成小块。

葱蒜切末。

把醋、生抽、老抽、盐、鸡精、糖和2勺淀粉加适量清水和匀。

切好的茄子用水洗一下，放盆中加5-6勺淀粉，用手抓匀，让茄子表面沾满淀粉。

锅中多倒油准备炸茄子，开中火，油稍微有温度就放入茄子，从锅边滑下以防溅油，茄子开始四周冒泡就把火调中小火。炸至图片中的状态，外表变硬就可以捞出了。

炒锅中留底油，放入葱花、三分之一蒜末、西红柿和茄子翻炒1分钟。

加入茄子拌匀。

把事先调好的碗汁稍稍搅拌一下倒入锅中，剩余的蒜末也放入锅中，继续翻炒10秒左右，汁变粘稠均匀沾在菜上就可以出锅了。

准备好米饭开动吧。