小黄鱼洗净，适量撒盐，一点醋和料酒去腥，不用腌多久马上下一步

控去腌出的水分，先放干淀粉

抓匀

重要的玉米粉来了，放进去

根据实际需要放进去适量玉米粉

拌匀，让每条鱼都粘上干玉米粉，自然吸掉鱼身上的水分，盆底有少量裹不上的玉米粉为好

热锅小火慢炸

慢炸至两面金黄时，适量调整火力中火炸酥表面，捞出控油。调小火再炸下一锅

炸的东西现吃现炸才会有外焦里嫩的口感，时间一久里面的水分渗出表面就不脆了。

这样炸鱼，用油不多，也很酥脆，没有面粉糊那一层油腻，有人就喜欢炸面糊的香就随意了。